巧變素食1 三杯馬鈴薯
材料：馬鈴薯2顆、薑1╱2條、辣椒1條、九層塔葉150克
調味：醬油20ml、鹽適量、冰糖5克、水20ml
準備：馬鈴薯去皮切塊、薑切片、辣椒切片。
1.爆香
鍋中放適量油，用大火把薑片爆至微焦，加辣椒拌炒。
2.上色
續加馬鈴薯翻炒，加冰糖上色，轉小火將馬鈴薯炒軟。
3.翻炒
下醬油、鹽等調味後加水將馬鈴薯稍煮，起鍋前下九層塔拌炒至湯汁收乾即可。
Tips
用沙拉油或橄欖油爆香即可，不需用麻油，否則會太燥。
巧變素食2 咖哩粉絲豆腐煲
材料：寬冬粉2把、咖哩粉15克、咖哩塊1塊、水200cc、板豆腐1塊、鹽及胡椒適量
準備：板豆腐切成約0.5公分厚片狀，粉絲泡軟。
1.煎豆腐
鍋中入油，將板豆腐煎至表面微焦後盛盤。
2.炒咖哩
鍋中放水，將咖哩塊煮溶，續下咖哩粉燴炒。
3.拌均勻
續下泡軟的粉絲炒熟，下豆腐、鹽及胡椒調味。
巧變素食3 焗烤白菜
材料：蘑菇10個、大白菜1個、起司條適量，鹽、胡椒適量
白醬材料：麵粉100克、奶油100克、水150cc、牛奶100cc
準備：蘑菇、大白菜洗、切後汆燙。
1.炒白醬
開小火以奶油炒麵粉成粗粒狀散發焦香味後，下水炒糊，續下牛奶拌炒盛起。
2.炒用料
將汆燙過的蘑菇與白菜下鍋炒熟，以鹽及胡椒調味。
3.入烤箱
烤盤上放蘑菇與白菜，均勻淋上白醬，鋪一層起司條後，烤至起司融化即可。
泡菜炒飯
材料：白飯2碗、玉米筍5根、甜椒1個、泡菜200克、蛋2個
準備：甜椒洗淨切絲，玉米筍汆燙切段。
炒料
蛋炒熟備用，玉米筍與甜椒翻炒，拌炒泡菜與飯，加蛋碎拌勻。