【健康素食】素食食谱

素春卷

本道菜困難度: 簡單
準備食材: 材料:
蘿蔔絲半斤, 甘旬2兩(切絲),
冬菇1兩(浸軟切絲), 草菇及磨菇各10粒(切碎)

調味料:
鹽1茶匙, 糖2茶匙, 沙爹醬半茶匙,
胡椒粉, 麻油小許, 水半碗
烹調所需時間(總計): 30 min

做法:

  1. 先將所有材料飛水.
  2. 將材料略炒後加入調味料, 材料熟及水滾後
    埋獻,待涼.
  3. 將餡料包入春卷皮內, 以麵粉開水成漿作埋用.
  4. 將春卷放入油內用中火炸至金黃色即成.

~素蚵仔煎~

材料:
茄子(洋菇或草菇),碎素肉,九層塔,芹菜,
紫菜,地瓜粉,太白粉,沙拉油。

調味料:
鹽、味素。

沾 料:
甜辣醬。

作 法:
1、茄子切成小丁,用熱油炸一下撈起。
2、碎素肉放些許的鹽、味素及太白粉並和勻後用熱油炸一下撈起。
3、九層塔、芹菜及紫菜切碎後和茄子、素肉混合拌勻做成餡料。
4、地瓜粉及太白粉以1:2的比例加水調勻做成芶芡粉。
5、以中火起煎鍋,先放一匙油,油熱後放入一大飄芡粉,上面再灑上適量的餡料。
6、翻面幾次將芡粉煎熟並將九層塔的香味煎出來即可起鍋。
7、起鍋後淋上甜辣醬即是春味可口的素蚵仔煎。

~香酥素宝~

材料:
素肉块 3杯
五香粉 1大匙
胡椒粉 1/2茶匙
糖 3大匙
酱油 1/2 杯

做法:
1 、素肉块以开水泡软,挤掉水分后放入五香粉、
胡椒粉、糖、酱油腌15分钟。
2 、每块素肉沾裹地瓜粉,熟油炸酥即可食用。

~蘋果酥派~

前言:
這是果醬酥派的進階版,真的很好吃喔!!
類別:西點 \ 派類
適合:奶素
需要廚具:烤箱
需要器材:錫箔紙
難度指數:3
烹調時間:準備5分鐘,製作20分鐘

材料(10個):

蘋果中型 2個
水 3大匙
奶油 1大匙
細糖(簡單抓約煮軟的蘋果量1/3)
肉桂粉 1小匙
葡萄乾 2大匙
冷凍起酥皮 10片
牛奶 少許

作法:
(1)蘋果去皮及核、切成約1.5cm小丁。
(2)將奶油熱融,將蘋果丁與糖、3大匙水置於湯鍋中,以中火煮沸,
轉小火煮至蘋果黏稠變軟,加入葡萄乾拌勻,灑肉桂粉。
(3)將起酥皮室溫稍解凍至方便包餡。
(4)起酥皮內包入蘋果餡,包成三角形或長方型;
麵皮接縫處可沾少許水或牛奶壓壓黏合,
入烤箱以200度烤約10分或至表皮金黃即可。

備忘錄:
酥皮買回來略加變化還可以作成許多其他點心,
如“長條型沾滿杏仁碎粒“的酥餅、可頌、
包素火腿或熱狗的可頌、果醬酥派、起酥條等。

香柳烧豆腐~

▲材料: ▲调味 料:
豆腐2块 沙茶酱1大匙
香柳1/2包 酱油1大匙
蘑菇1/2包 味精1小匙
红椒少量

▲作法:

1、豆腐切大块煎至两面焦黄。
2、红椒略炒后,加入香柳、蘑菇、豆腐、
调味料和适量淀粉水,构芡即可。

~古老素肉~

▲材料: ▲调 味 料:
素肉块半包 蕃茄酱3大匙
青椒1个 糖2大匙
菠萝2片 盐半小匙
鲜奶3大匙 白醋1大匙
面粉3大匙
玉米淀粉2大匙

▲作法:

①将素肉块用热水浸软后挤干水份,加入鲜奶,
面粉、玉米淀粉、适量盐、白胡椒等。
拌匀后放入温油炸至酥透(约5分钟)捞起备用。

②青椒、菠萝切片,热锅放进2大匙油,将蕃茄酱先下锅,
小火炒香后,加入糖、盐、白醋、水3大匙再炒一会,
即可加入青椒、菠萝、素肉块,大火拌炒均匀起锅上碟。

素魚翅羹

材料:
香菇
金針菇
紅蘿蔔
木耳
素魚漿丸
大白菜
筍絲

調味料:

黑醋
太白粉
香菇精
胡椒
香油
香菜

作法:
1.全部材料切絲,金針燙過水備用。

2.香菇爆香,放入適量的水,水滾放入所有材料,大白菜除外,待鍋中素材滾熟後,放入大白菜及糖、香菇精。

3.太白粉勾芡,最後加入黑醋與胡椒、香油。

4.起鍋上盤時,灑上香菜,可口酸溜好開胃。

※胡椒記得先以水攪拌,以免成塊狀。

滷味爌空素肉

材料:
香菇
白蘿蔔
紅蘿蔔
豆乾
素肉

調味料:
醬油
冰糖
香菇精
辣椒

作法:
1.所有材料切塊角,薑切片。

2.素肉浸軟,紅、白蘿蔔川燙過。

3.香菇、薑爆香,放入醬油炒香,加水適量,再放入素肉與蘿蔔滷20分鐘後,再放入豆乾,繼續以小火滷20~30分,陸續放入調味料,至蘿蔔入味變軟即可。

※盛盤時灑上一些香菜口感更棒,好配飯。

~蚝油素腰片~

▲材料: ▲调味 料:
素腰片1包 蚝油2大匙
西生菜半斤 姜茸1小匙

▲作法:

1、西生菜加入适量盐、味精炒熟后排碟。
2、素腰片开水烫一会捞起,放在西生菜上面,淋上调味料即可。

~宫爆素鲜尤~

▲材料: ▲调味 料:
素鲜尤1包 酱油1大匙
蘑菇1罐 沙茶酱1大匙
芹菜适量 味精1小匙
干辣椒3大匙 糖1小匙

▲作法:

①素鲜尤开封浸入冷水1小时后沥干备用。
②蘑菇切片,芹菜切条段,干辣椒去子切段。
③将素鲜尤入油锅快速过油备用。
④2大匙的热油放干辣椒略炒再加入芹菜、蘑菇、鲜尤、
调味料和1/2碗上汤,大火快炒一会,加入适量淀粉水构芡即可。

菲力燴飯

材料:
白飯一碗
素火腿漿
小黃瓜
芹菜
蕃薯粉
青花椰菜

調味料:
黑胡椒
高湯
醬油
香菇精
太白粉

作法:
1.小黃瓜、芹菜切細小塊狀,加入火腿漿、蕃薯粉攪拌均勻。

2.擠成薄片塊狀,入鍋炸七分熟。

3.將成品沾打散的蛋汁,再沾蕃薯粉,再沾蛋汁,最後沾麵包粉,下熱鍋炸過,即成素排,切成條狀備用。

4.高湯加熱,加入所有調味料,以太白粉勾芡,即成菲力醬。

5.上盤時,白飯一碗灑上黑芝麻,素排擺放在旁,淋上菲力醬,再以川燙過的青花椰點綴,口感一級棒!

糖醋素魚肉套餐

材料:
糖醋素魚肉材料:
素雪魚5片、鳳梨2片、水蜜桃2片、蕃茄一個

紅油抄手材料:
餛飩皮3兩、素火腿漿3兩

蘆筍菩提卷材料:
鮮蘆筍4兩、雪魚片約10片

紅菜時蔬材料:
紅菜

黃瓜肉片湯材料:
大黃瓜半根、素肉適量

調味料:
糖醋素魚肉調味料:
可果美蕃茄醬2匙、白醋1匙、黑醋半匙、糖2小匙、鹽少許

紅油抄手調味料:
紅油、醬油膏、冬菜少許

蘆筍菩提卷調味料:
鹽、高湯、太白粉少許

紅菜時蔬調味料:
麻油少許、薑絲少許、鹽少許

黃瓜肉片湯調味料:
鹽1小匙、香油少許

作法:
糖醋素魚肉作法:
素雪魚切塊油炸至金黃色,鳳梨,水蜜桃,番茄一律切好下鍋,炒成糊狀,再以可果美、糖等調味料勾欠即可。

紅油抄手作法:
餛飩皮包好素漿,調味料先調味道,餛飩煮好水分瀝乾,上桌前再淋上調味料。

蘆筍菩提卷作法:
蘆筍去皮,切約2寸長,用雪魚片捲3支切斷蘆筍,太白粉抹接縫,放進蒸籠蒸2分鐘,即可裝盤,用調味料加一大匙水,勾欠即可。

紅菜時蔬作法:
紅菜洗淨泡水,老薑用麻油爆香,炒紅菜即可。

黃瓜肉片湯作法:
黃瓜切塊狀,水煮開後將所有材料加入,煮熟後加以調味即可。

三絲茄汁豆包套餐

材料:
三絲茄汁豆包材料:
生豆包6張、芹菜、香菇、紅蘿蔔少許

蒸蛋溜仁材料:
雞蛋三個、水一碗、紅仁末少許

麻辣白菜材料:
土白菜一個、桶筍、泰國醬粉、豆皮少許

菠菜時蔬材料:
菠菜

鮮筍豆苗湯材料:
竹筍3支、豌豆苗2兩、嫩薑片數片

調味料:
三絲茄汁豆包調味料:
蕃茄汁2小匙、醬油、胡椒粉、太白粉、鹽少許

蒸蛋溜仁調味料:
鹽少許

麻辣白菜調味料:
辣醬、辣油、白醬油、太白粉、酒釀少許

菠菜時蔬調味料:
鹽少許

鮮筍豆苗湯調味料:
鹽1小匙、香油少許

作法:
三絲茄汁豆包作法:
豆包先用油炸過,至金黃色起鍋,材料入鍋炒香後,加入調味料,最後以太白粉勾芡即可。

蒸蛋溜仁作法:
材料與調味料一起攪拌,用小火或電鍋蒸約半小時即可。

麻辣白菜作法:
大白菜切片,桶筍片,豆皮悶半小時,加入泰國粉,加入調味料悶,勾欠即可。

菠菜時蔬作法:
菠菜切段,用清水泡,洗淨,快炒即可。

鮮筍豆苗湯作法:
竹筍切薄片,水煮開後加入薑片及筍片,起鍋前加入豌豆苗加上調味即可。

金玉滿堂套餐

材料:
金玉滿堂材料:
馬蹄半斤、洋菇半斤、地瓜、九層塔、生薑少許

拌小黃瓜材料:
小黃瓜半斤

燻素茶鵝材料:
日本素肉1斤、火腿漿少許

紅蘿蔔炒蛋材料:
雞蛋5個、紅蘿蔔2條、太白粉少許

梅菜桂筍湯材料:
梅干菜1/4把、桂竹筍半斤、薑片3片

調味料:
金玉滿堂調味料:
五香粉、胡椒粉、糖、太白粉少許

拌小黃瓜調味料:
米醋3匙、糖2匙、鹽少許

燻素茶鵝調味料:
糖、醬油、茶葉各2小匙、白米、二號砂糖各3小匙、錫箔紙一張

紅蘿蔔炒蛋調味料:
鹽、糖、胡椒、香油少許

梅菜桂筍湯調味料:
米酒1茶匙、冰糖1茶匙、鹽1小匙、香油少許

作法:
金玉滿堂作法:
洋菇與馬蹄燙熟,切末,兩樣一起入鍋炒香,加入地瓜,太白粉即可等材料冷卻,加調味料,即可炸成鹽酥雞狀,即可成品。

拌小黃瓜作法:
小黃瓜洗淨,切成條狀,用少許鹽醃過,約2小時,洗淨鹽分。
(要食用之前,才可加醋,糖)

燻素茶鵝作法:
日本素肉泡水,擠乾,製成漿,加入材料和調味料,用保鮮膜成型即可,放入蒸籠,蒸20分鐘後,再於外鍋內放錫箔紙以及茶葉,米,二砂,燻約10分鐘。

紅蘿蔔炒蛋作法:
蛋先炒熟,紅蘿蔔切絲悶熟,已熟蛋加入鍋中一起拌炒,小勾欠即可,加少許香油。

梅菜桂筍湯作法:
水煮開後將所有材料加入,煮熟後加以調味即可。

燴南瓜套餐

材料:
起士焗烤杏鮑菇材料:
杏鮑1斤

紫高麗泡菜材料:
紫高麗菜1粒、辣椒3條、紅蘿蔔1條

燴南瓜材料:
南瓜1個、素蝦粒、百合、枸杞少許

川燙生菜蠔油材料:
生菜

鄉下湯材料:
金萱花3兩、海帶絲2兩、金針菇2兩

調味料:
起士焗烤杏鮑菇調味料:
醃料:沙茶、醬油膏、胡椒、糖少許、起士3兩、醬油膏少許

紫高麗泡菜調味料:
米醋5瓢、特砂兩斤、鹽兩斤

燴南瓜調味料:
鹽、糖、太白粉少許

川燙生菜蠔油調味料:
蠔油少許

鄉下湯調味料:
鹽1茶匙、香油少許

作法:
起士焗烤杏鮑菇作法:
杏鮑洗淨,滾水入鍋煮熟,杏鮑瀝乾,用刀切花,入醃料約2小時,杏鮑入油鍋炸至皮黃,備入烤焗,加起士一起烤至金黃色即可。

紫高麗泡菜作法:
首先紫高麗菜洗淨,瀝乾用少許鹽醃過後,約2小時,入調味料之材料,約2小時即可食。

燴南瓜作法:
整粒南瓜切成二半蒸熟,切塊,加其他材料後,加調味料勾欠即可。

川燙生菜蠔油作法:
滾燙水加生菜入鍋川燙,起鍋後以素蠔油調味即可。

鄉下湯作法:
水煮開後將所有材料加入,煮熟後加以調味即可。

nice nice

不错哦…

很不錯喔,有空要試試看,[s:94][s:93]
tq.

健康食品,谢谢分享。

Thanks for your sharing !