【特色菜肴】一天一款豆腐菜式

芙蓉豆腐

原料:豆腐200克,牛奶150克,水发香菇10克,鲜蘑菇10克,青豆25克,精盐.味精.水淀粉
少许,黄豆芽汤200克,熟花生油15克。

做法:豆腐去皮剁碎放碗内,加牛奶.盐.湿淀粉拌匀,放锅里大火蒸冒气后,改小火蒸15分鐘左右,即成一碗蛋糕似的嫩豆腐,用勺一块一块的挖出放盘里。
黄豆芽汤内加盐味精香菇片蘑菇片青豆烧开,将配料捞出围在豆腐四周,再用湿淀粉勾薄芡,淋上花生油(香油也行)均匀的淋在豆腐糕上即成。
据说此菜是扬州名菜(没去过扬州)。

红烧豆腐

原料:硬豆腐2块,酒1汤勺,花生仁(剁碎)1汤勺,酱油2汤勺,榨菜2汤勺,砂糖少许,葱茸2汤勺,香油1汤勺,姜片少许,汤1杯(水也行)油2汤勺。

做法:豆腐抹干水分,每块切成3片,最好修成圆形。烧热油,把豆腐片煎成两面焦黄,入汤,下姜片,酒,酱油,砂糖煮5分钟,取出姜片,加香油,榨菜,葱茸,勾点水芡,盖锅再煮片刻,让豆腐收汁入味即可。把豆腐装盘再撒上碎花生仁。OK.

串炸豆腐

原料:豆腐5块,鸡蛋1个,湿淀粉100克,干淀粉15克,熟油750克(约耗75克),椒盐、精盐、香油各少许。

做法:将豆腐切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的块,放沸水中焯透,控净水放碗里,加精盐、味精、香油煨10分钟。然后将豆腐滚上干淀粉。将鸡蛋和湿淀粉搅成糊待用。锅中放油烧至七成热时,将豆腐块挂糊穿竹签上,下油锅炸至金黄色捞出,装盘。别忘了,上桌时要有一小碟花椒盐哦。外焦里嫩,鲜咸麻香。

琵琶豆腐

原料:南豆腐150克,瘦猪肉末100克,鸡蛋2个,淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量,火腿丝、水发冬菇丝少许,红葡萄酒100克,高汤500克。

制法:将豆腐在沸水中焯后捣成泥,与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠,放入葱、姜、水搅匀,再放入少许香油拌匀,用10个羹匙,每个抹少许油分别盛入豆腐糊,上放火腿丝、冬菇丝,上锅蒸透,取出后去羹匙,将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸,放入红葡萄酒,再沸时浇在琵琶豆腐上即成。

海鲜豆腐羹

原料
豆腐150克,牛肉50克,西红柿50克香菇少许,葱15克木耳、笋丝各少许,牛肉汤500克盐3克,味精3克料酒2克。

做法
①将豆腐去掉外部表皮,切成长4厘米、宽05厘米、厚05厘米的条,用开水焯过备用。牛肉切成丝。

②将牛肉汤往入炒锅中,开锅后去掉泡沫,加入料酒、盐、味精,然后将豆腐放入,开锅后加入牛肉丝,西红柿、香菇、木耳、笋丝,拌匀后,盛入场碗中,撕撒葱丝即可。

锅塌豆腐:
1、先买回那种可以用来红烧的豆腐。选择好原料很重要。
2、豆腐切成1.5厘米厚的四方块
3、每片豆腐两面沾上淀粉,放盘备用(我没买面粉,就用了淀粉)
4、大蒜头,姜、小葱切末备用
5、锅里到入适量的油,八成热,豆腐下锅炸。等两面煎成金黄色起锅。
6、锅内倒入少许油,下蒜末,姜末,等爆出香味了再把煎好的豆腐块下锅翻炒。加入
盐、鸡精、少许酱油、料酒、豆瓣酱,继续翻炒。
7、加入辣椒末和葱末后,翻炒几下起锅。

八宝绣球豆腐

原料:

豆腐400克,净鱼肉.鸡脯肉.虾仁各50克,熟火腿.蛋糕.海参.

蹄筋.笋尖.香菇.干贝.青红椒各少许,精盐.白糖.料酒.葱姜丝.

淀粉适量。

制法;

1.豆腐.鱼肉.鸡脯肉.虾仁入味制茸泥。

2.将八宝陷原料入锅煸炒调味与豆腐茸泥制成丸子,表面滚上葱

.姜.青椒等五彩色,上笼蒸约15分钟,取出装盘

三鲜瓤豆腐

原料:

豆腐750克,鲜贝茸100克,虾茸100克,猪肉馅100克,菜心16

棵,葱.姜.盐.料酒.味精适量。

制法:

1.豆腐打成长方形炸成金黄色;

2.鲜贝茸.虾茸.猪肉馅调味成馅;

3.把炸好的豆腐片切开瓤入馅摆在碗内调汁上笼蒸熟扣入盘中,勾薄芡,菜心炒一下围在豆腐旁即可。

特点:色泽红亮,咸鲜可口。

八珍豆腐盒

主 料 豆腐500克
配 料 带子20克、鲜鱿20克、刺参20克、鸡脯20克、冬笋20克、鲍丁20克、香菇20克、青元20克、大白菜心12棵、泡辣椒15克、姜5克、葱15克、蒜10克
调 料 酱油2克、白糖10克、高汤150克、料酒5克、豆粉7克、麸醋5克
精炼油75克

1、豆腐改成5公分长,3.5公分宽,3.5公分高的长方块,片下面上一层(0.3公分厚)做为盒盖,将豆腐块中间掏空,成为豆腐盒,再在豆腐盒表面装饰百花。

2、带子、鲜鱿、刺参、鲍丁、鸡脯、冬笋、香菇,分别切成细丁,泡辣椒剁茸,姜蒜切米,葱切花,大白菜只要嫩心12棵备用。

3、将上述细丁码味上浆,炒锅上火,放少量油,下入细丁,滑炒散籽,下入泡辣椒,姜蒜米烹入酱油、高汤、料酒、糖醋、豆粉滋汁、炒转撒入葱花,起锅装入豆腐盒中。

4、将装好的豆腐盒上笼蒸5分钟,同时将大白菜心氽水,用高汤烧起锅,另取高汤放入盐、料酒、水粉勾成二流汁,淋在蒸好的豆腐盒上再将菜心围于四周即成。
造型别致,馅料味浓,口感细嫩,色白亮汁。