【特色菜肴】亞洲風米料理辛香3道 花椰菜佐香米 孟買鮮蔬飯 香草米布丁

米是亞洲人的主食,米飯料理也因亞洲各地風俗不同,而有不同的風味與做法。利用長米、糯米及簡單的辛香料,教大家做出3道亞洲風味的米料理,過個辛香開胃的夏天。

印度風味1 孟買鮮蔬飯
材料:(約10人份)米400克,奶油80克,青豆仁200克,洋蔥絲150克,鹽少許,熱水400克,黑胡椒粒12顆,炸洋蔥酥100克,檸檬1/2顆。
香料:肉桂棒1~2條,綠豆蔻3顆,丁香4個,新鮮紅辣椒1條,八角1~2顆(肉桂棒及八角份量可依個人口味增減)。

準備 :
1.米洗淨瀝乾。
2.鹽與熱水調成熱鹽水。

1 爆香料
加熱奶油,拌炒所有香料至出現劈趴聲後,撈起肉桂。

2 加米炒
續加入洋蔥絲、青豆仁、米及檸檬汁、黑胡椒粒,拌炒15分至米呈現透明感。

3 加鹽水
加入熱鹽水,以中小火將米煮熟至收乾水分即可。品嘗時可在飯上撒炸洋蔥酥。

Tips:若買不到炸洋蔥酥,可以台式油蔥酥取代,會有不同風味。

印度風味2 花椰菜佐香米
材料:(約12人份)泰國香米600克,蔬菜油50ml,洋蔥絲200克,花椰菜(切小段)500克,咖哩粉、黑色小茴香各1/2茶匙,肉桂棒1條,鹽適量,大蒜、薑(切塊)各40克,綠辣椒2枝,酸奶油1/4杯,水40ml,杏仁(烤過)1/4杯,小豆蔻2顆,香菜葉20克,小番茄(切半)50克。
準備:
1.米洗淨,浸泡30分鐘。
2.油加熱,分別拌炒100克洋蔥絲及所有花椰菜,取出備用。

1 炒洋蔥
與準備2同一油鍋,將另100克洋蔥絲與大蒜炒軟,加小茴香、肉桂棒折數段、咖哩粉及小豆蔻拌炒。

2 加生米
米撈出瀝乾,加入步驟1,加炒好的花椰菜、薑、綠辣椒及鹽,拌炒5分。

3 加酸奶
加水及酸奶油淹過材料,小火煮至米熟,加入準備2的洋蔥、杏仁及香菜葉、番茄片。

中東甜點 香草米布丁
材料:(約10人份)圓糯米300克,糖120克,香草精2ml,蛋3個,奶油50克,牛奶1L,鮮奶油10cc。
焦糖材料: 糖200克,水40ml。
準備:1.起水鍋煮滾,加米煮約5分後將米撈出,放冷水中待涼。2.將焦糖材料放入小鍋中煮至顏色變黃褐色。

1 煮米
牛奶煮滾,加入準備中的米後,小火煮約30分鐘至米熟。

2 打蛋
糖和蛋拌勻倒入溫熱的飯裡,倒鮮奶油和奶油,加香草精攪拌,拌勻後維持室溫。

3 入模
模子放1/4高的焦糖,裝入飯約8分滿,以攝氏110度烤35分。可搭配冰淇淋。

Tips:烤盤中需倒入約模子一半高的水,以維持濕度。

報你知 辛香料用途廣 料理必備
在印度、中東等使用辛香料頻繁的地區,小豆蔻(Cardamom)與小茴香(Cumin)幾乎是料理必備的香料。小豆蔻中又以綠豆蔻的品質最佳,氣味香甜圓潤,不僅應用在料理上,也可加在咖啡、糕點裡,甚至單嚼食豆蔻,可以消除口腔異味。小茴香則氣味明顯較辛,常用於碎肉、蔬菜的烹調中。

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