油菜篇
十字花科：（蕓臺） 別名： 寒萊 野油萊
性溫、味平，有清熱解毒作用。
油萊味美爽口，營養豐富。每百克油菜中含蛋白質2克脂肪0.1克，碳水化合物4克，粗纖維0.5克，鈣140毫克，磷52毫克，鐵3.4毫克，胡蘿蔔素1.59毫克，維生素B10.08毫克，維生素B20.11毫克 ，維生素C0.61毫克。另外，多食油菜對口角炎症、牙齦出血也有一定療效。
油菜本是一年生或越年生（冬作）作物，世界上許多國家以種植冬油菜為主，我國油菜種植面積和總產量均居世界第一位。因而種植極為廣泛，遍及全國各地，北至黑龍江南迄海南島，西起新疆維吾爾族自治區，東抵沿海各省，從平原到海拔4600多米的西藏高原都有油菜種植。
主推：冬菇油菜
此菜含鈣、鐵豐富，同時還含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C及磷等營養素。
主料：冬菇5克，油菜200克，
佐料：植物油20克，鹽15克，味精少許。
製作方法：
1、 油菜擇洗乾淨，切成3釐米長的段，梗葉分置；冬菇用溫開水泡開去蒂。
2、 鍋置火上，放油燒熱，先放油菜梗，至六七分爛，加鹽，再下油菜葉同炒幾下。
3、 放入冬菇和浸泡冬菇的湯，燒至菜梗軟爛，加入味精調勻即成。
特點： 油菜軟爛 冬菇軟滑
附：
1）蝦仁炒油菜
主料：鮮蝦仁50克，油菜200克。
佐料：植物油9克，團粉、醬油和鹽各5克，料酒3克，蔥、姜少許。
製作方法：蝦仁洗好，用料酒、醬油和團粉拌勻。油菜洗凈切成寸段。油燒熱後先下蝦仁煸炒幾下起出，再煸炒油菜至半熟，加入其他佐料，倒入蝦仁，旺火快炒即可起鍋。
特點：滑嫩爽口 鮮香撲鼻
2）豬肝炒油菜
主料：豬肝50克，油菜200克，
佐料：醬油25克，植物油15克，鹽、料酒、蔥、姜各2.5克。
製作方法：
1、將豬肝切成薄片，用醬油、蔥、姜、料酒等浸泡；把油菜洗凈切成段，梗、葉分別放置。
2、鍋置火上，放油澆熱，放入豬肝快炒後起出，備用，再把油熬熱後加鹽，先炒菜梗，稍緩現下油菜葉，炒至半熟，放入豬肝，並倒入餘下的醬油、料酒、仍用旺火快炒幾下勾欠（欠汁中少許雞精或味精）即盛盤