教做3道紅燒、宮保及清蒸的家常宴客菜，看看這些菜色的功夫秘訣在哪裡。
美味宴客菜1 宮保雞丁
材料：雞胸肉600克、去皮花生米少許、乾紅辣椒10根、蔥2根、薑少許
調味：鹽1小匙、米酒1大匙、醬油6大匙、糖1大匙、太白粉水少許、醋1小匙
準備：
1.雞胸肉切塊，以鹽、米酒及1大匙醬油略醃。
2.紅辣椒、蔥切段，薑切片。
3.起1匙油鍋，燒熱後下5大匙醬油及糖，略燒收汁即成醬色備用。
1拌炒
大火爆香薑片後，下雞胸肉拌炒略熟，續下辣椒、花生米、蔥段炒勻。
2增色
接著下醬色拌炒，待雞肉全熟以太白粉水勾芡，淋醋待湯汁收乾即可。
私房秘訣 做醬色
預先做好的醬色，在製作宮保料理時可以讓食材保持油亮醬色，同時又不過老。
美味宴客菜2 清蒸檸檬魚
材料：鮮魚1尾、蒜頭1瓣、紅辣椒1根、薑1/2支、檸檬2顆、香菜少許、魚露1大匙
準備：蒜頭、紅辣椒、薑洗淨切末。香菜切碎，並切4片檸檬片後，其餘檸檬擠汁備用。
1蒸魚
魚身輕劃2刀放盤中。起水鍋，水滾後將魚放入蒸約8分鐘。
2鋪料
將蒜末、辣椒末、薑末鋪在魚身並淋上魚露，續蒸3分鐘後淋檸檬汁、放檸檬片及香菜末。
私房秘訣 下檸汁
檸檬汁與香菜末要等魚熟後、上桌前再放，才會有新鮮的香氣。
美味宴客菜3 栗子紅燒雞
準備：1.土雞切塊，栗子以清水泡2小時後清除外膜，香菇泡發去蒂。
2.蔥、紅辣椒切段，薑切片。
材料：土雞1/2隻、栗子15粒、乾香菇4朵、蔥3根、紅辣椒2根、薑少許
調味：鹽1小匙、醬油10大匙、米酒4大匙、冰糖1大匙、清水3杯
1拌炒
鍋入少許油以大火爆香薑片、蔥及紅辣椒，續下雞塊炒至皮略呈金黃。
2下料
放入栗子、香菇和所有調味料，轉小火燜煮約40分，待收乾湯汁即可。
私房秘訣 泡栗子
栗子只要先泡軟，就很好處理。此外，拌炒雞肉塊至雞皮略黃，是讓雞肉更能入味。