俗諺說：「正月蔥、二月韭。」農曆二月初春生長的韭菜嗆味淡、味甜美，是最具代表性的季節蔬菜。提醒大家把握品嘗時機，利用韭菜、韭黃和韭菜花，示範6道美味的韭菜中西吃法，並告訴我們挑選、處理韭菜的小秘訣。
青花腐皮卷 酥香順口
材料：韭菜200克、臭豆腐3個，芹菜末、香菜末各1大匙、腐衣3張，麵糊、太白粉各適量
調味料：鹽1小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉適量
Tips：炸這道菜不需等油燒熱，冷油下鍋邊加熱邊炸即可。
1切料
將韭菜、臭豆腐等材料切成細丁，與芹菜末、香菜末及調味料拌勻，放置約5分鐘後瀝除韭菜釋出的水分。
2包捲
將腐衣分切成4張等大小的扇形，舀入適量的步驟1放於腐衣較寬的一端，捲成圓筒型後以麵糊封口。
3油炸
在步驟2表面輕敷一層太白粉，放入油鍋中慢慢炸至表面呈金黃、撈出瀝乾即成。
可麗餅佐海鮮湯 湯醇味鮮
海鮮湯材料：蝦蛄1隻、草蝦5尾、淡菜5顆、韭黃100克、洋蔥碎2大匙、橄欖油1大匙、蒜末1大匙、番紅花絲1小撮，鹽、白胡椒粉各適量
可麗餅材料：麵粉125克、牛奶200c.c.、雞蛋3個、溶化奶油50克，鹽、白胡椒粉各少許
其他材料：韭菜葉數條燙軟備用。
1煎餅皮
將可麗餅材料混合均勻後放置1小時，舀適量放入抹油的平底鍋中攤煎成薄餅。(如果用不沾鍋則不需抹油)
2熬湯頭
爆香洋蔥與蒜末後，加入海鮮煮30分鐘後濾除所有材料。過濾後的湯汁加韭黃50克與番紅花繼續煮10分鐘後熄火。
3炒餡
步驟2中海鮮肉與剩餘韭黃一起切碎，加鹽、白胡椒粉炒勻。取適量包入餅皮，以韭菜葉束口。倒入海鮮湯即成。
韭黃千層 清爽細嫩
材料：韭黃150克、百頁15張、蝦米1大匙、紅辣椒絲少許、市售鹼塊1/4塊、60度溫水500c.c.
調味料：鹽1/2小匙、糖1/2小匙、蝦油或香油少許
1發百頁
用500c.c.溫水溶化鹼塊，放入百頁泡約30分鐘至表面摸來滑溜。移入清水中漂洗約30分鐘去除鹼味、切小段。
2汆燙
燒一鍋開水，先放入步驟1的百頁和蝦米汆燙，再加入切成小段的韭黃汆燙。
3調味
在充份瀝乾水分的步驟2內，拌入辣椒絲和所有調味料，攪拌均勻即成。
XO醬黃金條 爽脆開胃
材料：韭菜花200克、蛋豆腐1盒，紅甜椒絲、黃甜椒絲各30克
調味料：XO醬1大匙、蠔油1大匙
Tips：油溫約在丟進一片菜屑，菜屑稍下沉後即立刻浮起的程度。
1油炸
蛋豆腐切成筷子粗細的條狀，放入約180度的熱油中炸到表面呈金黃色，撈出瀝乾。
2炒料
鍋中加入XO醬炒香，加入步驟1和切成小段的韭菜花和紅、黃甜椒絲及蠔油，拌炒均勻即成。
鴨胸佐花韭豆腐 燻香入味
花韭豆腐材料：韭菜花100克、牛奶100c.c.、葛粉20克
燻鴨胸材料：鴨胸肉1塊、麵粉50克、紅砂糖50克、茶葉5克、錫箔紙1張
其他：半熟水煮蛋1個、蔥絲、黑胡椒、鹽適量
準備：鴨胸以黑胡椒、鹽略醃後煎熟
1煙燻
鍋底墊錫箔紙，放入麵粉、紅砂糖、茶葉加熱至冒煙，再放入煎好的鴨胸蓋上鍋蓋燜3分鐘，放涼後切片。
2組合
豆腐材料以果汁機打碎，邊煮邊攪至成濃稠固狀，入模冷藏3小時取出修邊，擺上燻鴨胸片和水煮蛋、蔥絲即成。
韭菜羊肉可樂餅 軟綿酥香
材料：馬鈴薯600克、羊絞肉100克、韭菜50克、蛋黃2個、鮮奶油100c.c.，蛋液、麵粉、麵包粉各適量
調味料：鹽適量、紅酒1大匙
準備：羊肉用1大匙橄欖油炒香後以調味料調味。
1調泥
馬鈴薯去皮切大塊煮熟，瀝乾放涼後壓成泥狀，拌入蛋黃、鮮奶油、少許鹽與炒好的羊肉與韭菜碎。
2油炸
把薯泥整成圓筒狀，表面依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉。放入約攝氏160度的炸油中炸至表面金黃上色即成。
韭菜小檔案 名稱依吃法用途而異
原產於中國的韭菜，又稱壯陽菜、起陽菜，富含胡蘿蔔素、維生素C，和大量植物性纖維，是營養價值很高的蔬菜。依其用途不同，名稱也有所差異。以莖菜為食用目的者稱韭菜，割取花苔為主的叫韭菜花；遮光使其莖葉黃嫩軟化的則名韭黃或白韭菜。韭菜的營養豐富，卻因含有具揮發性的硫化物，讓許多人對其辛辣味退避三舍。其實韭菜的辛辣味，加熱之後就會消失，甚至還跟洋蔥、大蒜一樣，會轉化成淡淡的甜味。
