【特色菜肴】杏鮑菇入菜 涼拌輕炒留口感 燉飯襯鮮味

襯鮮香 鱈魚野菇卷佐蘆筍醬
材料:鱈魚1片、杏鮑菇120克切丁、高麗菜葉數片、蒜末少許、白酒少許、蘆筍50克、洋蔥末10克、雞湯100㏄、鹽適量、橄欖油少許,番茄、香菇適量盛盤裝飾用
事前準備:高麗菜葉汆燙後備用。

1煎鱈魚
鱈魚以平底鍋煎至表面金黃後備用,亦可以其他白肉魚取代。

2包菇卷
橄欖油爆香蒜末後下杏鮑菇炒香,續淋少許白酒待收乾之後取出放涼,以汆燙過的高麗菜葉包起後,入爐中蒸5分鐘。

3煮醬汁
蔥末以橄欖油爆香後下蘆筍丁炒熟以果汁機打成泥,再加雞湯濃縮呈稠度。盛盤時以醬汁置底,續放上野菇卷、鱈魚、番茄、香菇即可。

嘗脆度 杏鮑菇芽佐陳酒醋
材料:杏鮑菇芽(可以杏鮑菇切小段代替)100克,鹽、胡椒各適量、蒜頭油4克、橄欖油12克、老酒醋5克、義大利綜合香料適量、辣椒粉少許。
事前準備:杏鮑菇芽先以老酒醋、鹽、胡椒、蒜頭油醃漬10~15分鐘備用。

1烘烤
將醃漬好的杏鮑菇芽入烤箱中,烤至表面上色即可。

2調味
烤好取出略為放涼後,拌入橄欖油、義大利香料及少許辣椒粉。

Tips:蒜頭油可於頂好等超市購得;杏鮑菇芽市面上難買,可用杏鮑菇切小段代替。

品甘美 義式野菇燉飯
材料:義大利米50克、洋蔥末20克、白酒15㏄、雞高湯50㏄、杏鮑菇100克、牛肝蕈50克、橄欖油少許、帕瑪森起司適量。

1炒菇類
杏鮑菇和牛肝蕈切小丁,以橄欖油炒香後加入適量高湯煮軟。

2煮燉飯
洋蔥末炒香後加入義大利米,再加入白酒翻炒,以少量多次倒入雞高湯,邊煮邊攪拌約30分鐘。

3煮入味
將步驟1的野菇醬汁倒入步驟2中略煮,之後再撒上帕瑪森起司即可。

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