【特色菜肴】[汤] 各种各样的老火靓汤~

花旗參螺片雞燉湯

材料:(4-6人份)
花旗參片2 1/2錢
螺片4片
鮮雞1隻
薑片4片
蔥2條
酒1/2湯匙

做法:

  1. 薑、蔥連同半鑊水煲滾,放入劏洗淨的鮮雞煮約10分鐘,過冷河。
  2. 花旗參片、螺片略洗,螺片再以清水浸約一分鐘,待用。
  3. 所有料連2片薑、酒及適量水放燉盅內燉約4小時,加鹽調味。
    小貼士:
  4. 乾的螺片要先用清水浸軟才煲,較易出味。
  5. 鮮雞出水去除油膩,完成的燉湯會較清。

功效:
花旗參片:有益氣生津、清熱、迅速恢復體力的功效,對睡眠不足人士最有幫助。
鮮雞:有滋補、溫中益氣、補虛作用。與花旗參片配合,可中和燥熱作用。
螺片:有清熱、明目作用。

冬瓜薏米陳皮煲螺頭

材料:(4人份)
螺頭5兩
冬瓜6兩
薏米半兩
陳皮1塊
瘦肉1兩半
薑2塊
蔥3段
鹽、胡椒粉適量

做法:

  1. 冬瓜切件,薏米以溫水洗淨,備用。螺頭去內臟。
  2. 用加入一塊薑、蔥的滾水,把螺頭連瘦肉汆水。
  3. 煲滾水,收慢火,把材料(冬瓜、陳皮除外)放入煲一小時;再加冬瓜、陳皮煲個半小時。以鹽及胡椒粉調味。
    小貼士:
    螺頭用薑、蔥的滾水燙過能助去腥。

冬瓜皮去濕功臣
螺頭滋陰,陳皮可引起食慾,而冬瓜的皮則是去濕主要功臣,所以一定要連皮煲湯。另外,靚的陳皮,並不需要煲太久,煲久了味道反會變淡。

西洋菜肉碎粉絲湯

材料:
西洋菜 半斤
豬絞肉 約十元
粉絲一小扎
調味:
雞粉適量
做法:

  1. 菜洗淨;
  2. 煲水煮絞肉,並以雞粉調味;
  3. 下粉絲同煮;
  4. 最後加入西洋菜煮熟即可。

青瓜乳酪凍湯

材料:(2人份)
青瓜半條
純乳酪200克
鮮奶50ml
鮮忌廉50ml
蒜片1片
冰3-4粒
鹽、胡椒粉適量
薄荷葉4片

做法:

  1. 青瓜切條備用;
  2. 青瓜、恕乳酪、鮮奶、鮮忌廉、蒜片與冰全放入攪拌器內,一併攪碎,再以鹽和胡椒粉調味,凍湯完成。
  3. 幼條青瓜與薄荷葉放湯面,更添清爽涼快感。

西洋菜鴨腎煲豬骨

材料:
西洋菜 一斤
豬骨 20元(約17元一斤)
南北杏 少許
乾鴨腎 3個
新鮮鴨腎 3個

做法:

  1. 將材料洗淨;
  2. 豬骨及新鮮鴨腎出水;
  3. 所有材料一同下煲煲滾;
  4. 煲約3小時;
  5. 加約1 1/2茶匙鹽,關火。

燒脂湯

材料:
青椒1個
西芹3條
蕃茄4個
椰菜半個
洋蔥2個
紅蘿蔔(台荀)1個

調味料:
雞粉3茶匙

做法:

  1. 所有材料切小塊;
  2. 加水煲30-45分鐘即成。

減肥中的一星期煲一次,一次大約可以飲兩餐,每餐兩至三大碗!很美味很飽肚!

甘筍栗米瘦肉湯

材料
紅 蘿 蔔 1 斤

栗 米 2 個

瘦 肉 8 兩
蜜 棗 5 粒
陳 皮 1 / 4 片

做法
紅 蘿 蔔 洗 淨 去 皮 斜 切 厚 塊 。 栗 米 洗 乾 淨 、 切 段 。
瘦 肉 洗 乾 淨 , 飛 水 。
陳 皮 浸 洗 , 刮 去 瓤 , 備 用 。
鍋 放 進 所 有 材 料 , 加 入 適 量 的 水 , 煲 滾 後 轉 慢 火 , 煲 至 所 有 材 料 軟 身 及 湯 變 濃 , 加 鹽 調 味 , 即 可 飲 用 。

花生木瓜湯

材 料
木 瓜 一 個
花 生 二 兩
肉 排 四 兩
清 水 六 碗

調 味 料
鹽 少 許

花 生
花 生 俗 稱 長 生 果 , 含 豐 富 脂 肪 質 、 蛋 白 質 、 磷 質 、 鈣 質 、 鐵 質 、 他 命 A 、 B 等 成 分 。

木 瓜
木 瓜 含 豐 富 果 糖 、 有 機 酸 、 脂 肪 、 蛋 白 質 、 維 生 素 B 、 C 、 G 等 ; 除 有 助 消 化 及 強 心 等 醫 療 作 用 外 , 尤 其 對 人 體 皮 膚 有 相 當 益 處 。

做法
木 瓜 去 皮 洗 淨 , 切 件 備 用 。
肉 排 洗 淨 後 切 件 , 以 幼 鹽 搓 勻 。
花 生 洗 淨 備 用 。
水 滾 後 將 所 有 材 料 放 入 湯 煲 , 煲 至 花 生 腍 透 即 可 飲 用 。

紅棗炒米湯

材料
紅 棗 2 0 粒

黑 糯 米 1 / 2 米 杯

做法

黑 糯 米 放 白 鑊 用 小 火 去 炒 香 , 取 出 。
紅 棗 用 刀 拍 鬆 去 核 洗 淨 。
將 4 碗 水 煲 滾 , 先 煲 紅 棗 30 分 鐘 , 再 加 入 炒 香 的 黑 糯 米 , 略 滾 片 刻 即 可 飲 用 。

消脂瘦身歐風雜菜湯
歐 風 雜 菜 湯 是 素 湯 , 它 含 有 不 同 顏 色 的 蔬 菜 , 有 不 同 的 營 養 成 份 , 熱 量 低 , 高 纖 維 和 澱 粉 質 可 抵 抗 飢 餓 感 , 是 要 保 持 體 態 優 美 者 的 良 好 食 物 。

你 可 隨 喜 好 加 些 豆 類 或 加 進 其 他 菜 類 , 但 記 得 要 保 持 有 各 樣 顏 色 的 菜 , 以 平 衡 營 養 , 最 好 不 要 煲 太 多 , 夠 吃 ( 湯 料 都 要 吃 ) 就 好 了 , 菜 湯 不 宜 久 存 的 。

材 料
洋 蔥 1 小 個
紅 蘿 蔔 1 小 個
西 芹 少 許
椰 菜 數 片
青 豆 少 許
薯 仔 半 個
蕃 茄 1 個
橄 欖 油 1 茶 匙
鹽 少 許
胡 椒 粒 少 許

做法
鍋 內 放 橄 欖 油 炒 香 洋 蔥 、 紅 蘿 蔔 及 西 芹 等 。
將 其 他 材 料 加 進 去 , 倒 入 適 量 清 水 , 以 慢 火 煮 2 0 分 鐘 , 即 可食用。

很多靚汤wor~~

老火汤 NICE

雪耳椰子煲雞湯

材料
雪 耳 半 兩

椰 子 肉 十 二 兩

瘦 光 雞 一 隻

瘦 肉 4 兩

薑 2 厚 片

做法

雪 耳 泡 浸 透 , 摘 成 細 朵 及 洗 淨 。
雞 去 皮 洗 淨 。 椰 子 肉 洗 淨 切 塊 。
瘦 肉 洗 淨 及 切 成 塊 。
鍋 注 入 清 水 十 二 杯 煲 滾 , 放 入 雞 、 瘦 肉 、 椰 子 肉 、 雪 耳 及 薑 , 滾 後 改 用 小 火 煲 3 小 時 , 加 入 雪 耳 繼 續 煲 一 小 時 , 用 鹽 調 味 即 成 。

雞燉翅

材料
魚 翅 1 副
小 土 雞 1 隻
金 華 火 腿 適 量
干 貝 5 顆

調味料
米 酒

配料
蔥 段 少 許
薑 片 少 許
火 酒 適 量

做法
魚 翅 先 用 滾 水 泡 12 小 時 。
然 後 修 掉 旁 邊 的 臭 魚 肉 , 再 加 蔥 段 、 薑 片 、 米 酒 及 水 , 放 入 勁 速 煲 中 蒸 約 50 分 鐘 , 濾 去 水 份 備 用 。
小 土 雞 切 開 洗 淨 先 川 燙 後 , 放 入 鍋 中 , 加 入 小 腿 片 及 干 貝 , 再 加 入 調 味 料 及 水 , 放 入 勁 速 煲 內 ( 勁 速 煲 內 加 約 3 ~ 4 碗 水 , 擺 入 三 角 架 , 再 放 進 內 鍋 。 ) 用 中 火 煮 至 唧 唧 聲 改 小 火 , 計 時 約 30 分 鐘 即 可 。
將 內 鍋 的 土 雞 倒 入 砂 鍋 內 , 再 鋪 上 魚 翅 便 成 !
注 : 若 魚 翅 煮 50 分 鐘 不 夠 軟 , 可 蒸 多 1 0 分 鐘 。

花生雞腳排骨湯

材 料
花 生 二 兩
眉 豆 一 兩
雞 腳 1 斤
排 骨 8 兩
薑 三 片

做法

眉 豆 及 花 生 洗 淨
把 雞 腳 切 去 趾 尖 , 與 排 骨 一 同 出 水 , 洗 淨 。
把 水 煲 滾 後 ,放 入 進 全 部 材 料 , 用 大 火 煲 至 水 滾 , 轉 用 中 火 煲 二 小時 , 加 入 鹽調 味 即 成。

蕃茄豆腐湯

材料
蕃 茄 2 個

豆 腐 1 塊

小 白 菜 4 兩

瘦 肉 4 兩

調味份量
鹽 1 茶 匙
麻 油 少 許

做法
瘦 肉 洗 淨 切 片 , 用 少 許 鹽 、 糖 及 生 粉 醃 片 刻 。
蕃 茄 洗 淨 , 切 片 。 豆 腐 先 剖 兩 半 再 切 片 。 小 白 菜 洗 淨 , 切 小 段
鍋 放 水 5 碗 煮 滾 用 慢 火 , 放 豆 腐 , 番 茄 及 肉 片 。
最 後 加 入 小 白 菜 , 煮 滾 熄 火 , 滴 少 許 麻 油 及 鹽 調 味 , 即 可 盛 出 食 用 。

胡椒煲豬肚湯

材 料
白 胡 椒 粒 2 湯 匙

豬 肚 1 個

排 骨 6 兩
酸 菜 1 / 2 棵

做法
豬 肚 內 用 粗 鹽 擦 洗 , 放 入 滾 水 內 拖 水 , 取 出 洗 乾 淨 。
酸 菜 洗 淨 切 絲 , 放 水 中 略 泡 浸 一 下 就 取 出 擰 乾 水 分 。
排 骨 洗 淨 切 大 塊 。 將 白 胡 椒 放 入 豬 肚 內 。
鍋 入 注 入 1 0 杯 水 煲 滾 , 放 入 豬 肚 排 骨 及 酸 菜 同 煲 , 滾 起 後 再 用 小 火 煲 2 小 時 即 可 , 豬 肚 切 可 切 塊 , 用 鹽 調 味 即 可 熱 吃 。

肉骨茶湯

材料
肉 骨 茶 香 料 袋 1 包

排 骨 1 斤
大 蒜 2 0 粒

調味份量
酒 1 湯 匙
鹽 1 茶 匙

做法
排 骨 出 水 , 去 除 血 水 後 放 入 鍋 內 。
蒜 子 去 皮 。
加 入 水 1 0 杯 肉 骨 茶 香 料 包 和 蒜 粒 , 煮 開 後 改 小 火 燒 4 0 分 鐘 , 並 加 酒 1 大 匙 。
排 骨 煮 腍 時 , 加 鹽 調 味 , 即 可 。

白菜雞骨湯

材 料
雞 湯 一 罐
白 菜 半 斤
雞 骨 一 副
薑 片 三 片
調 味 份 量
鹽 1 茶 匙

做法
白 菜 洗 淨 切 塊 。
將 雞 骨 出 水 洗 淨 。
鍋 放 入 適 量 的 水 , 加 入 罐 頭 雞 湯 、 雞 骨 及 薑 , 煮 到 湯 變 濃 , 加 白 菜 煮 片 刻 , 加 鹽 調 味 即 可 。

魚翅羹

材料
魚 翅 ( 乾 ) 4 兩
蔥 ( 切 碎 ) 2 支
生 薑 4 片
瘦 肉 4 兩
螃 蟹 ( 罐 頭 ) 一 小 罐
冬 菇 4 朵
筍 1 支
雞 湯 6 杯
調味份量
米 酒 3 湯 匙
食 油 2 湯 匙
粟 粉 1 1 / 2 湯 匙
水 3 湯 匙
鹽 、 醬 油 適 量
香 菜 少 許

做法
將 魚 翅 和 酒 、 蔥 、 薑 加 上 放 入 勁 速 煲 中 用 中 火 煮 至 唧 唧 聲 時 改 小 火 計 時 10 分 鐘 , 熄 火 放 氣 後 取 出 魚 翅 洗 淨 將 水 倒 掉 備 用 。
香 菇 泡 軟 跟 筍 、 肉 一 同 切 絲 , 用 粟 粉 拌 勻 。
將 勁 速 煲 用 中 火 燒 熱 加 入 食 油 , 蔥 、 薑 爆 香 加 入 香 菇 絲 炒 勻 , 再 加 上 筍 絲 、 蟹 肉 、 魚 翅 、 瘦 肉 炒 一 炒 , 放 入 雞 湯 與 酒 調 味 料 等 , 蓋 好 煲 蓋 , 煮 至 唧 唧 聲 時 改 小 火 計 時 5 分 鐘 即 可 熄 火 , 放 氣 後 , 取 出 蔥 、 薑 片 。
將 粟 粉 汁 加 入 魚 翅 湯 中 , 中 火 再 一 滾 , 即 可 , 食 用 時 可 撤 上 一 些 香 菜 。