【特色菜肴】法 式 雜 菌 批

法 式 雜 菌 批

材料:鮮 冬 菇 3 隻 、 * 鮮 蘑 菇 6 隻 、 雞 髀 菇 2 隻 、 蟹 味 菇 3/4 盒 、 乾 蒜 3 粒 、 雞 蛋 3 隻 、 牛 油 60 克 、 忌 廉 250 毫 升 、 鮮 奶 250 毫 升 、 麵 粉 125 克 、 白 酒 1 1/2 茶 匙 、 鹽 及 胡 椒 粉 適 量

做法:
1 )麵 粉 跟 牛 油 搓 勻 , 加 入 一 隻 蛋 黃 及 適 量 的 水 使 之 搓 成 粉 糰 狀 , 放 進 雪 櫃 讓 粉 糰 「 休 息 」 15 分 鐘 。 用 粉 轆 將 粉 糰 壓 成 塊 狀 , 放 在 批 模 上 按 壓 成 批 底 , 再 冷 藏 批 底 15 分 鐘 。

2 ) 爆 香 蒜 片 , 落 鹽 、 胡 椒 粉 炒 香 已 切 成 小 塊 的 雜 菌 , 灒 白 酒 。 另 將 一 隻 雞 蛋 與 一 隻 蛋 黃 拂 勻 , 加 入 鮮 奶 及 忌 廉 , 最 後 加 入 已 炒 香 的 雜 菌 成 為 餡 料 。

3 ) 將 餡 料 注 滿 批 模 , 200 ℃ 預 熱 烤 爐 。 放 入 雜 菌 批 改 至 180 ℃ 焗 15 分 鐘 便 成 。

  • 鮮 蘑 菇 : 在 市 場 上 買 到 的 蘑 菇 有 新 鮮 的 及 經 脫 水 罐 裝 兩 種 。 新 鮮 蘑 菇 較 為 淡 口 , 但 同 樣 含 有 豐 富 的 蛋 白 質 、 纖 維 素 、 維 他 命 B 雜 及 鐵 質 等 營 養 , 是 低 脂 肪 、 低 熱 量 的 健 康 食 材 。

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