馬告蹄膀 酥苦花魚 涼拌豬頭皮
原民風味1 馬告蹄膀
材料:蹄膀2斤,薑1支(切片),蒜3個(拍碎),辣椒2條,馬告15克,水500ml,油15克,冰糖約15克,醬油膏20克
1煮蹄膀
起水鍋,放入蹄膀,煮至6分熟。
2爆香料
另起鍋熱油,將薑、蒜與辣椒入鍋爆香。
3收乾汁
續放入500ml的水、馬告與醬油膏,以中小火滷40分鐘。第30分鐘時放冰糖,煮至湯汁收乾後,放涼切片即可。
原民風味2 酥苦花魚
材料:苦花魚1斤,蔥2支(切段),薑1支(切片),蒜3個(拍碎),辣椒2條,馬告15克,醬油50ml,冰糖約15克,水200ml
1炸魚
起油鍋,將苦花魚以大火炸過,撈起瀝乾油。
2爆香
蔥、薑、蒜及辣椒爆香後,下醬油及水、馬告、冰糖煮開。
3滷魚
續放入魚,以小火約2小時,直到湯汁收乾即可。
原民風味3 涼拌豬頭皮
材料:豬頭皮2斤,馬告20克,水1000ml,香菜1/2斤(切碎),檸檬汁10克,香油10克,醬油200ml,蒜頭2個(拍碎),青蒜1支(斜切),辣椒2條(切絲)
1烤肉
將豬頭皮放在瓦斯爐上直接火烤,直到皮焦黑。
2刷皮
烤好的豬頭皮放到冷水中泡30分鐘,再以鋼刷刷去焦黑處。
3滷皮
起水鍋,放醬油與馬告煮開,續放豬頭皮滷至熟爛後放涼。
4切片
將放涼的豬頭皮切薄片,與蒜頭、青蒜、辣椒、香油、檸檬汁及香菜一起拌勻即可。
馬告小辭典
原民傳統調味料 味如胡椒
馬告又稱山胡椒,味道有點像是胡椒與薑、檸檬的混合,主要分布於台灣海拔1000公尺左右的山區,以台北、宜蘭、南投等地較多。每年2月開花,6至8月結果,果實是泰雅族傳統的調味料,早期拿來替代鹽巴使用。如果真的買不到的話,就用黑胡椒粒取代吧!