【特色菜肴】濃湯 海老團子新綠湯

材料:葛粉適量、蝦350克、太白粉1小匙、鹽1/4小匙、蛋1顆、油菜花4小株、豌豆仁200克

事前準備:將昆布3克入800㏄水中煮至沸騰前取出,續下柴魚片略煮後過濾,並以鹽1.5匙、醬油2.5匙、味醂2.5匙調味煮成高湯備用。

1壓豆泥
起水鍋,加入少量鹽後將豌豆仁煮至浮起後,以細濾網過濾壓成泥。若沒有濾網可用果汁機打成醬。

2拍蝦泥
蝦肉先以刀背拍平後,再粗切成泥。蝦泥不需剁得太細,吃來才有口感。

3煮蝦球
蛋白先打發後加入蛋黃、鹽、太白粉拌勻,續加入步驟2的蝦泥拌勻,分成4等份後入高湯煮熟後撈起。

4煮濃湯
將煮蝦球的高湯過濾後,下步驟1的豆泥煮勻,並以葛粉水勾芡,最後將豌豆湯淋在步驟3的蝦球上,並以油菜花裝飾即可。

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