【特色菜肴】煲汤食谱大全

鸭梨南北杏瘦肉汤

用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗

做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.

(2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.
附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉

罗汉果瘦肉汤

用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗

做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 

(2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可

火腿冬瓜猪骨汤

用料:熟火腿75克 冬瓜250克 猪骨头500克 精盐4克 味精2克 葱2根 姜3片 料酒少许
做法:
1、 将冬瓜洗净,切成长条形薄片,备用。再将熟火腿切成同样大小的12片,备用
2、 把猪骨头,葱姜放入煲内,加入适量清水用武火煮沸,撇去浮油,加入料酒,然后改用文火汶2小时
3、 待汤汁醇厚时,捞出猪骨及葱姜,放入冬瓜,再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味,盛入大汤碗覆上火腿片即可

番茄玉米猪肝汤

材料:番茄4个 玉米粒120克 猪肝120克 姜4片 精盐、酱油、生粉、白酒各适量

做法: 
1、 将猪肝切片,加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀,备用 
2、 把玉米粒切碎,放入锅内,加入适量清水用慢火炖约20分钟,放入番茄(去皮或不去皮,看你们喜欢吧)姜片再煲10分钟,然后放入猪肝 
 
继续煲滚几分钟至猪肝刚熟,加入调味料即可

胡椒猪肚猪粉肠汤

材料:白胡椒粒100克 猪肚一个 猪粉肠300克 瘦肉200克
做法:
1、 猪肚切去肥油,洗擦干净,除去异味(可用生粉,盐洗擦),粉肠洗净;
2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟,取出洗干净,弄干水分,将胡椒粒放入猪肚内,用草线(如绑粽子的那些)把猪肚口绑起来不让胡

椒粒流出来; 
3、 瘦肉飞水后洗净 
4、 水9杯或适量煲滚,将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚,改为文火煲3小时,加盐调味即可。

栗子煲老鸭汤

材料:栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片(去腥味的) 姜3片
做法:
1、 栗子连壳洗擦干净
2、 鸭洗净剁块,飞水,取出用水洗去油分
3、 陈皮渗软刮去瓤
4、 水9杯或适量煲滚,将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚,改为文火煲3小时,加盐调味

竹蔗红罗卜猪骨汤

用料;竹蔗250克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、 精盐各少许
做法:
1、 将竹蔗洗净,去皮切小段,另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净,红罗卜去皮。
2、 在瓦煲内加入适量清水,先用武火烧至水滚,然后放上以上材料,改用文火煲2小时,调味即可吃用

冬笋火鸭丝羮

用料: 冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克,熟冬菇丝八只分量,陈皮丝少量,花生油、生粉各一汤匙半,韮黄四十克,上汤六碗,绍酒半汤匙

调味料: A 水一杯,盐四分之一茶匙,绍酒、砂糖各少许 B 姜一片,绍酒半茶匙,水一杯半,盐半茶匙 C 盐半茶匙,糖、胡椒粉各少许,生抽一茶匙

做法: (1) 烧热半汤匙花生油,略炒笋丝,烹入调味料A,煮滚,捞出笋丝备用再烧热半汤匙花生油,下姜、葱段,加入调味料B,煮滚下花胶丝,煨约四分钟,取出备用烧热剩下的花生油,烹入半汤匙绍酒,加上汤,下冬菇丝煮滚,加入其他丝料,加调味料C,以水溶马蹄粉勾芡,加韮黄趁热吃

附注: (1) 花胶丝即是鱼肚丝,可买已浸发好的。此物烹煮易粘底,煮时要多搅拌 (2) 还可用浸软鱼唇代替花胶

蟹黄豆腐羮

用料: 大肉蟹一只,酒一茶匙,青豆仁四汤匙,嫩豆腐三块,花生油二汤匙,上汤一杯半,粟粉一汤匙,清水少许

调味料: 盐一茶匙,糖半茶匙,酒一汤匙

做法: (1) 把蟹洗刷干净,蒸二十分钟,拆取蟹黄和蟹肉,去除软骨豆腐每块切成小方块,用热汤浸透,沥干烧热花生油,用蟹肉拌炒,加青豆和调味料,注入清汤,候滚起,加豆腐滚透,以水调溶粟粉勾芡即成

附注: 肉蟹以身重、生猛,腹部介于灰白颜色之间为好

白罗卜煲羊腩

用料:羊腩500克 白罗卜500克 陈皮1小块 蜜枣4颗 姜3片

做法:
1、 羊腩洗净,斩件
2、 白罗卜去皮,洗净,切件
3、 陈皮烫软,刮净
4、 所有汤料放煲内,加水。武火煮沸后,转文火煲2小时,下盐调味即可

谢谢分享!!

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哇。。。。
好多哦。。。。
看不完~~~~哈哈。。。。