白酒燴青口
材 料 : 1/2 磅青口
100 毫升白酒
200 毫升忌廉
1 湯匙蒜茸
1 粒乾荵(切片)
青胡椒粒少許
意大利番茜少許
鹽及胡椒粉各適量
做 法 : (1) 先燒熱厚底鑊，用少許橄欖油爆香蒜茸，乾荵
片及青胡椒粒，然後加青口入內炒勻。
(2) 倒入白酒，加蓋焗煮三至四分鐘，待青口殼完
全打開。
(3) 加入忌廉拌勻，至忌廉汁滾起便可熄火，下鹽
及胡椒粉調味即成。
備 註 : (l) 下忌廉後不宜煮得太久，否則忌廉內的油脂會
分解出來，見忌廉汁煮滾即可熄火。
青口=蟹