【特色菜肴】筍菇鱒魚宴 烤煮展原味

天氣漸熱,煮頓爽口的山珍宴替胃腸降降火吧!利用孕生於潔淨林野的綠竹筍、鱒魚和菇類,弄3道做法簡易、天然可口的夏之味。

芥末子烤嫩筍 筍汁甘甜
材料:綠竹筍1支、起司絲50公克、美式芥末醬1大匙
醬料:芥末子醬2大匙、美奶滋8大匙、水煮蛋碎1個份、蜂蜜、蒜末、黑胡椒各少許
準備:綠竹筍帶殼煮熟對切,挖出筍肉(筍殼需保持完整),切成約3公分立方的粗丁。

1.拌料
將所有醬料材料拌勻,取1/2醬料與1/2起司絲和所有筍丁混合,剩餘的醬料和美式芥末拌勻成芥末醬。

2.回填
將筍丁填入筍殼,表面撒剩餘起司絲,入烤箱以200℃烤至表面金黃,盛盤後淋上做法1的芥末醬即成。

Tips:綠竹筍離土後纖維容易老化,買回家後帶殼冷水下鍋煮熟可保持鮮度,煮時加一點糖可以去除竹筍腥味。

迷迭烤鱒魚 肉細鮮香
材料:中型鱒魚1條(約300公克),蒜末、花椒粒、乾燥迷迭香、海鹽(一般鹽亦可)各適量
準備:將迷迭香磨碎,與海鹽攪拌均勻成迷迭香鹽。

1.醃魚
魚肚、魚鱗處理乾淨(可請魚販代勞),在魚身的內外均勻塗上蒜末、花椒和適量迷迭香鹽。

2.定型
用竹籤穿過魚身,使之成「S」型,在魚鰭、魚尾等較薄、容易烤焦的部分抹上厚厚鹽巴,放入預熱烤箱中用200℃烤6~8分鐘即成。

Tips:「大潤發」等大型量販店有賣鱒魚,海鹽則可在「新光三越」等日系百貨公司超市,或「松青.丸九」超市買到。

和風菇蛋沙拉 柔嫩滑脆
材料:雞蛋5個、美白菇1盒(其他菇類亦可)、海帶芽2湯匙(用冷開水泡開後瀝乾)、鹽2茶匙、市售柴魚昆布汁適量
準備:美白菇、海帶芽燙熟瀝乾備用。

1煮蛋
鍋中放入雞蛋和淹過雞蛋的水,加鹽攪散後開中火,邊煮邊翻動約20分鐘(保持水溫在不沸騰的熱度),撈出雞蛋浸冰開水降溫即成溫泉蛋。

2擺盤
溫泉蛋剝殼後和燙過的美白菇、海帶芽等材料擺於盤中,淋上適量柴魚昆布汁即成。

Tips:冰過的蛋水煮前要先從冰箱取出回溫、並需在煮水中加鹽,才不會發生蛋殼破裂、蛋液外露的現象。

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