細嫩口感 麻辣茄子牛仔粒
材料：台灣茄子350克、牛肉250克（可選無骨牛小排，口感較嫩）、大蒜3瓣切末、紅蔥頭1顆切末、辣椒末適量、蔥花少許、高湯150㏄、油適量、市售辣醬適量、鹽少許、清水適量
1泡鹽水
茄子切開後泡鹽水防止茄肉氧化變黑，之後取出瀝乾撈起備用。
2炒牛肉
牛肉切丁後，下鍋炒至6分熟後撈起；另起一油鍋，將步驟1中的茄子以100℃略炸後撈起。
3加高湯
將大蒜、紅蔥頭、辣椒、蔥花爆香之後加入辣醬、鹽，續下步驟2的牛肉和茄子拌炒後，加高湯煮至湯汁收至8分乾即可。
Q實口感 肉醬日本茄子
材料：日本茄1顆、絞肉150克、北菇3朵切末、蝦米10克、蒜末10克、乾蔥5克、蔥花少許、醬油適量、鹽適量、糖適量、油適量、太白粉水少許、炸油適量
1乾炸
日本茄切成4等之後表面劃出刀紋；起油鍋，以低溫略為乾炸過後撈起瀝油。
2炒醬
另起油鍋炒絞肉、北菇、蝦米、蒜末、乾蔥、蔥花，以醬油、鹽、糖調味，淋太白粉水。
3蒸透
將步驟2的肉醬淋在步驟1的茄子上，入鍋蒸約10分鐘至入味即可。
酥香口感 避風塘茄子
材料：台灣茄子300克、杏鮑菇100克、蒜碎200克，辣椒、蔥花各適量、五香粉、鹽各少許、炸油適量
粉漿：麵粉300克、泡打粉0.5克、太白粉100克、水150㏄（水粉體積比約為1比3）、蛋1顆
1裹粉漿
將粉漿材料調勻之後，將切段的茄子、杏鮑菇均勻裹上粉漿。
2入鍋炸
起油鍋，將步驟1中裹上粉漿的茄子、杏鮑菇以約100℃的低溫炸至表面金黃後撈起瀝油。
3炸蒜酥
另起鍋依序下蒜碎、辣椒、蔥花，待蒜碎呈金黃後濾油，另取鍋炒蒜酥、辣椒、蔥花和茄子、杏鮑菇及調味。