蛋壽司
材 料
壽司飯200公克、 蛋8個 、海苔皮1/2張
調味料
醋水1碗 、清酒200cc、 細糖一大匙
作 法
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清酒200cc倒入鍋中加入1大匙糖，小火煮開。
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蛋去殼打散加入煮過之清酒快速攪拌以避免形成蛋花 再過篩。
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平底鍋燒熱，以紗布沾油抹勻鍋底，倒入蛋液，以小火煎成蛋皮，在尚未完成凝結前把蛋皮翻折，捲疊成較厚片，再於鍋底抹油，倒入蛋液煎蛋皮，再包 裹在原來厚蛋片上，再一層層的包捲上蛋皮做成寬的蛋卷，以竹廉捲起整形，調整成2公分厚壓緊，待涼定形再切。
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蛋卷橫切約0.5~~0.7 公分厚，海苔於乾鍋上略烤後，剪成長條。
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手沾醋水取飯約40公克，握成滾筒形後放上蛋，海苔從中間捲起，食用時配上醋薑。
