【特色菜肴】豆腐類食譜

<香炸豆腐>

材料:
豆腐半塊 太白粉少許 蘿蔔泥少許
薑泥少許 蔥花少許
醬料:

  • 柴魚高湯4大匙 醬油1大匙 味林1大匙

做法:

  1. 豆腐切半,將邊緣稍加修飾後,盡量濾乾水分。
  2. 油鍋加熱約設170~180度,豆腐沾太白粉下油鍋。等豆腐浮上油面時,即可起鍋。
  3. 依序放置豆腐、蘿蔔泥、薑泥、蔥花於碗盤上,並淋上醬料

<備註>
味林為日式調味料,大型超市有賣

<測驗油溫Tips>
用筷子滴一點麵衣進油鍋。如果掉到鍋底一分鐘還沒浮上來,油溫可能低於100度。如果沒有直接沈到鍋底,在中間就浮起來,油溫大約是180~190度左右。因此,麵衣沈到底後,20秒左右浮上油面,便是最適宜油炸的溫度。

<海鮮豆腐>

材料:
蛋豆腐1盒(切塊)、魚片和蝦球(用鹽、酒、蛋白、太白粉及少許味精醃妥),花枝切塊、帶子、蟹管肉(海鮮先川燙)、豬肉片(用醬油、少許嫩精粉先醃)。
配料:

  • 香菇、筍片、草菇、紅蘿蔔片(都先川燙),蔥段2段、薑片3片。
    調味料:
  • 醬油、蠔油、糖、太白粉水、胡椒、香油、料理酒、高湯。

做法:

  1. 油鍋大火將蛋豆腐塊炸至金黃(油是豆腐3倍的份量),備用。
  2. 同一油鍋把魚片稍炸。
  3. 油鍋中留約2大匙油,將蔥段、薑片爆香,加川燙過的材料及配料,加料理油提香。
  4. 再加高湯及調味後,把炸好的蛋豆腐放入燜煮一下。
  5. 用太白粉水勾芡、滴香油即可。

Wow, so many choice wor!!! Ths for share!!

豆腐。。。我的最爱。。。。。 [s:11] [s:11]

gona take a pen to write down!

wow! many choice then easy lo!