炎熱的天氣讓人胃口全消，來一點辣可以助人開胃，也能助人發汗，讓人感覺全身暑氣一消，3道別出心裁的辣料理，讓你在夏日可以狂下汗水，消除暑氣。
青椒琥珀凍
材料：青椒8個、牛筋200公克、牛肚100公克、牛雜100公克
調味料：醬油100公克，蔥薑適量、草果5顆、八角2個、水適量、冰糖適量
1.去皮
青椒以中火在瓦斯爐上略燒烤2~3分鐘後，去除外皮備用。
2.滷煮
調味料煮滾加牛筋、牛肚、牛雜滷1個半小時，直至牛筋化掉，冷卻切小丁，放回原滷汁中。
3.灌漿
青椒去心及籽後，趁做法2尚未凍起，灌入青椒中冷藏切片即可。
Tips
滷煮後的做法2，是以牛筋的膠質完全煮融後，利用其膠質凍起，若是無法凍起，可以加入洋菜粉方便其結凍。
宮保龍鳳球
材料：雞腿肉200公克、蝦球200公克，鹽、糖、酒、太白粉適量、燈籠乾椒10個、彩椒片適量、腰果適量
調味料：紹興酒3大匙、醋3大匙、糖少許
1.醃漬
雞腿肉切塊。蝦球及雞腿肉分別以鹽、糖、酒、太白粉醃漬30分鐘，過油備用。
2.拌炒
起油鍋，下燈籠乾椒拌炒後，下雞腿肉、蝦球以及彩椒片快炒，加調味料、腰果拌炒至熟收乾即可。
香辣銀鯧
材料：銀鯧1隻、脆漿粉5大匙，蒜、辣椒、薑少許、燈籠乾椒5個、蒜酥7大匙、胡椒粉適量，大紅辣椒2根切丁狀。
醃料：蒜、1根大紅辣椒以及薑打成汁狀備用。
1.打粉
將燈籠乾椒放入果汁機中打成粉狀，並且和蒜酥、另1根大辣椒丁混合。
2.調味
將銀鯧片起魚肉後，加入打成汁狀的蒜、辣椒及薑調味後，續下脆漿粉抓勻，下油鍋中炸至熟撈起備用。
3.拌炒
起油鍋，下做法1後，續下做法2拌勻，再下胡椒粉即可。
辣溜土豆絲
材料：馬鈴薯2個、醋6大匙、鹽少許，大綠辣椒、大紅辣椒各1條切絲
1.汆燙
馬鈴薯切絲，泡水洗去澱粉質後，起水鍋中稍微燙去澱粉質即可。
2.拌炒
起油鍋，下紅、綠辣椒絲爆香，續下馬鈴薯絲拌勻，下醋及鹽拌勻即可。
皮蛋炒韭菜花
材料：皮蛋2顆、韭菜花200公克、紅、綠大辣椒2根切丁、醬油3大匙、糖適量。
拌炒
皮蛋入蒸鍋中蒸約10分鐘切丁。起油鍋，下綠、紅辣椒丁、韭菜花爆香，續下醬油、皮蛋輕拌，再下醬油、糖拌勻即可。
香酥回鍋蛋
材料：雞蛋8個、醬油3大匙、醋3大匙、糖少許、大綠辣椒1根、小辣椒2根、鹽適量。
1.水煮
冷水中放入雞蛋及鹽、醋煮滾後，再煮8分鐘即可，泡冷水剝去外殼，切半。起油鍋，下雞蛋先煎香蛋黃後，再翻面煎香取出。
2.拌炒
起油鍋，爆香大綠辣椒丁及小辣椒丁，續下醬油、醋、糖拌勻後，下做法2拌勻即可。
