Barb’s Brunch
材料:
- 白吐司10 片,去边切成约1.5cm 的小方块备用
- 煎好的香肠适量(约2 节)切片备用
- 蛋一打
- 鲜奶500ml
- Cheddar Cheese 500ml 切成条状
- 胡椒粉少许
做法:
- 準备一个长方形玻璃盘(或任何可置放於烤箱的器皿即可),首先将吐司平舖於盘
中,再将香肠舖在吐司的上面 - 将蛋打散与鲜奶混合后淋在(1)上面
- 再将Cheddar Cheese 舖在上层
- 撒上胡椒粉,用保鲜膜覆盖后放入冰箱
- 第二天吃之前从冰箱取,烤箱预热350℉,烤45 分鐘即可
P.S.:
- 此道菜需於用餐日之前一天準备
- 此道菜是西式餐点的主食,此食谱的份量约为15 人份
波萝金珀
材料:(六人份)
- 乾金珀(俗称素肉块) 70 公克
- 凤梨 150 公克
- 青豆仁 10 公克
- 红椒,青椒各1 个
- 麵粉2 匙,玉米粉2 匙,水4 匙
调味料:
油1 匙, 糖1/3 匙, 甘草水1/2 匙, 蕃茄酱1/2 匙, 酱油1 匙, 酱油膏1 匙,
太白粉1 匙, 高汤3 碗, 香油少许
做法:
- 先将金珀用水泡开,把水挤乾备用
- 凤梨,红椒,青椒切片
- 将材料(5)调匀后将金珀放入沾匀放入油锅炸至金黄捞起备用
- 另起油锅,用一匙油加热,放入凤梨,红椒,青椒及所有调味料,以小火煮到汤汁剩约
半碗时,再加入太白粉勾芡再加入金珀及青豆仁稍微拌炒,起锅前淋几滴香油即可
鲜虾吐司捲
材料:
- 去头带壳老虎虾20 隻(中型即可,不宜太大)
- 吐司10 片(需到华人糕饼店购买.否则捲不起来)
- 蛋一个,麵粉(调成麵糊)
- 盐,胡椒少许
做去:
- 先将吐司去边,分别排成二排,每一排五片,用大张餐纸盖上,再用切菜板压上,此做
法是要使吐司变结实,增加韧性 - 鲜虾洗净,剔肠泥,去壳但必须保留最末端之虾尾,另外必须挑断虾腹之筋(细小呈
粉红)处理好吸乾水份后加少许盐酒醃好备用 - 将压好的吐司一面抹上薄薄一层麵糊,将醃好的带尾虾仁,头对头放至吐司上,左
右各露出虾尾,从裡向外捲,将捲好的虾捲用牙籤固定 - 油热后(炸油先烧至7 分热),入虾捲用中火炸一分鐘后,再用大火炸半分鐘,呈金黄
色即可捞出放至吸油纸上,将虾对切,虾尾朝上,排放至预先舖好生菜的盘子上即可
花生
材料:
- 青岛大花生一包(400g)
- 水3/4 杯
- 盐1 茶匙
- 五香粉1 茶匙
- 代糖2 包半~4 包
- 八角数粒
做法:
- 将材料全部放进大碗拌匀泡一天
- 第二天把花生分舖在二个大盘子,花生不要重叠,放进微波炉第一次先微4 分后取
出搅拌再微3 分鐘,再重覆动作,再微2 分鐘,再重覆动作,再微1 分鐘即可 - 取出后用漏勺放冷即可装罐
Tips:
- 花生不要洗
- 要用代糖才不容易焦
- 若花生颗粒比较小或因各厂牌的微波炉强度不一,请自行调整微波的时间跟次数
金瓜米粉汤
材料:
- 肉丝半磅
- 虾米少许
- 乾香菇3 朵(泡软切丝备用)
- 红葱头5 粒切碎
- 红萝卜半条切丝
- 金瓜半颗(不是万圣节用的南瓜,是绿皮的)
- 米粉一包(泡水备用)
- 香菜与芹菜少许切碎
- 高汤二罐
- 清水2000cc
调味料:
- 酱油少许
- 盐,胡椒粉少许
- 油少许
做法:
- 肉丝先用酱油,油醃5 分鐘备用
- 起油锅爆香红葱头,香菇,虾米,再放入醃好的肉丝及红萝卜丝
- 炒香后再加入南瓜稍微拌炒后即加入高汤,清水煮30~50 分
- 用另外一个锅子将米粉煮熟后捞起放入碗内,加入煮好的(3),再撒芹菜末香菜末,
胡椒粉即可享用美味的金瓜米粉汤
麻婆豆腐
材料:
- 豆腐一盒 切丁(约1 公分)备用
- 瘦绞肉半磅
- 葱2 根切末备用
- 大蒜5 小粒拍碎备用
- 薑末少许
- 朝天椒1 根
- 太白粉少许(加水调成勾芡水)
调味料:
- 辣油1 小匙
- 花椒粒1 小匙
- 豆瓣酱1 小匙
- 酱油,糖,米酒少许
做法:
- 起油锅爆香花椒及朝天椒,闻到香味即可将花椒捞出
- 将绞肉放入炒散后将蒜末,薑末及葱末(一半)放入炒香
- 将放入豆瓣酱,糖继续炒香后再放入酱油,米酒
- 加入豆腐丁,轻轻拌炒再加点水盖锅闷4~5 分鐘后,勾芡,再将另一半的葱末撒下
去,起锅前再把辣油淋上即可
P.S.:
若不吃辣,可不加朝天椒
醃篤鲜
材料:
- 咸肉1lb 左右
- 鲜肉(最好选用猪蹄膀)
- 冬笋二隻
- 百页结1 包
做法:
- 将咸肉.蹄膀.冬笋全部洗净,用滚水川烫
- 百页结用温水洗净备用,冬笋切块备用
- 取用砂锅或煲汤锅,放入半锅清水煮沸后放入咸肉.蹄膀.冬笋一起煮,煮滚后改用
中小火煮(以锅中汤水仍有小小的翻滚) - 中小火煮一个半小时再加入百页结再煮半小时,再依个人口味加入盐或水,即可食用
备註:
- 可就地取材,鲜肉可用鸡—走地鸡.土鸡等有鲜味的鸡,咸肉可用火腿肉或咸猪手
- 冬笋切小块,咸肉及鲜肉不切,待汤煲好后再捞出咸肉及鲜肉切块,切块后仍可放
回汤中或另外装盒 - 篤是上海话,是指汤水不停翻滚,是长时间煲煮的意思
泰式凉拌蕃茄
材料:
- 大蕃茄6 颗 (6 人份)
- 香菜一把
- 九层塔适量
- 洋葱一个(紫红色较甜)
- 薑 1 块
- 柠檬2 颗(压汁备用)
- 酱油4 大匙
- 鱼露2 大匙
- 果糖5 大匙
- 橄欖油少许
做法:
- 将蕃茄去子切丁备用
- 香菜去叶取梗,并将香菜梗切成细末
- 洋葱切丁,九层塔取叶片
- 将(2),(3)材料放入蕃茄搅拌
- 薑块磨成泥后压挤取汁,将薑汁淋入(4)
- 将酱油,鱼露,果糖,柠檬汁加入蕃茄调味,最后再淋上少许橄欖油即可
P.S.:
最好在冰箱冰约二小时再享用会更入味更可口
绿茶红豆麻薯
材料:
- 糯米粉350ml
- 开水250ml
- 绿茶粉1 小匙
- 椰丝或太白粉适量
- 沙拉油少许
- 塑胶手套一双
内馅:
- 红豆半包
- Brown sugar 适量
做法:
红豆泥
- 先将红豆泡水约2 小时
- 放进大同电锅,内锅的水只要超过红豆一点点即可,外锅可先用2 杯水闷煮,闷煮
时可不时检查内锅的水是否太少(原则上水只要一点就可以了,因为红豆泡水后
本身会含水,煮的过程会有水份產生),一直煮到有点烂但又有点颗粒即可加入
brown sugar,甜度可以自己嚐,放凉装罐,请切记,不用时先放到冷冻库保存,否则会
发霉
绿茶麻薯
- 将材料1,2,3 调匀后用打蛋器打2~3 分鐘,用保鲜膜盖好放入微波炉微5~6 分鐘即
可拿出放凉备用 - 要包红豆馅前,可先倒一点沙拉油在麻薯上,手套上塑胶手套也顺便沾点油,这样
包的时候就不会沾粘 - 包法像包水饺一样,先把麻薯摊平,再放入红豆泥收口后可沾椰丝或太白粉即可
P.S.:
- 红豆泥也可到华人超市选购现成的
- 馅料可随自己口味做变化
- 吃不完可放冰箱保存,要吃之前放进微波炉微30 秒即可再吃到QQ 的麻薯
杏仁脆片
材料:
- 蛋白5 个
- 全蛋3 个
- 白糖300g
- 低筋麵粉190g
- 杏仁片400g
做法:
- 先将杏仁片稍微烤一下
- 再将材料1~4 全部先和在一起搅拌均匀之后再将杏仁片放入
- 用保鲜膜保好放冰箱冷藏约1 小时
- 烤箱预热250℉,将麵团用汤匙一匙一匙的舖在烤盘上,越薄越好,约烤25 分到呈
金黄即可(因每家的烤箱温度不一,请自行调整温度及时间)
Tips:
烤盘可到superstore 购买一包三片最大片的烤盘(本是用於放在烤箱最下层),此种烤
盘比较簿受热会比较均匀