莧菜含鐵質、鈣質、蛋白質，在柔細口感中藏著許多豐富的營養。以常見的莧菜小魚羹做變化，為原本清爽甜美的風味中增添了黃魚鮮香、蛋花綿細；雖然是羹湯，喝來也清爽舒暢。
材料：莧菜200克、黃魚50克、豆腐1塊、高湯2碗、鹽少許、米酒少許、太白粉水適量、蛋清1顆
1切末
莧菜入滾水中汆燙後以冷水沖過，撈起瀝乾後切去菜根，再將菜梗菜葉切細末；豆腐切小丁備用。
2片魚
片下黃魚肉後，去除細刺，並續切成小丁；接著另起水鍋稍微汆燙後撈起備用即可。
3勾芡
高湯煮滾後下莧菜末、黃魚、豆腐丁，以少許鹽、米酒調味後，以適量太白粉水勾芡，再淋上打散的蛋清。