鹵水乳鴿
材 料
乳 鴿 １ 隻
薑 數 片
蔥 兩 條
鹵 水 包 １ 個
水 ６ 杯
冰 糖 少 許
老 抽 半 杯
生 抽 半 杯
酒 ２ 湯 匙
做法
乳 鴿 清 理 內 臟 洗 淨 ， 放 在 滾 水 鍋 內 飛 水 ， 瀝 乾 。
用 少 許 油 爆 香 薑 及 蔥 ， 放 水 、 冰 糖 、 生 抽 、 老 抽 、 酒 及 鹵 水 包 ， 慢 火 熬 2 0 分 鐘 ， 讓 鹵 水 料 出 味 。
將 乳 鴿 放 入 鹵 水 汁 中 ， 蓋 好 用 文 火 煲 1 5 分 鐘 ， 反 轉 乳 鴿 再 煲 1 0 分 鐘 ， 熄 火 浸 在 汁 中 1 0 分 鐘 ， 取 出 斬 件 放 碟 上 即 成 。