香料朱古力滑忌廉
材料︰淡忌廉500克、泰國青胡椒13克、小茴13克、蜜糖25克、薑汁13克、蛋黃100克、70%黑朱古力150克、牛奶朱古力75克
做法︰
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將小量淡忌廉混入蛋黃同攪。
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淡忌廉加入已壓碎的青胡椒和小茴同煲，煲滾後轉細火，讓香料出味。
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忌廉加進蛋黃和蜜糖混和，之後撞入薑汁。
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忌廉再煲，煮至攝氏82度。
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煲好的忌廉隔渣，倒入黑朱古力及牛奶朱古力。
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朱古力拌勻，放入雪櫃冷藏。
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待朱古力稍凝固，可用雪糕羹舀起，然後略加上裝飾。
秘訣︰將忌廉煮至攝氏82度，作用是將忌廉消毒。
橙咖啡杯
材料︰
[b]底層︰淡忌廉250克、奶100克、糖45克、即磨咖啡粉1湯匙、魚膠片5克
中層︰125克、糖22克、即磨咖啡粉21/4茶匙、魚膠片2.5克
上層︰淡忌廉125克、奶50克、糖22克、橙青半個、魚膠片2.5克
頂層︰鮮橙汁125克、糖18克、魚膠片2.5克[/b]
做法︰
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以冰水浸軟魚膠片。
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淡忌廉、奶、即磨咖啡粉及糖混合，同煲。
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忌廉沸騰後，隔渣倒出，加入已軟化的魚膠片。
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倒出混合忌廉至杯中，放入雪櫃雪至凝固。
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清水加入咖啡粉與糖煮沸。
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咖啡隔倒出，加入魚膠片拌勻。
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待咖啡冷卻後，倒至已凝固的忌廉面成第二層，再雪藏。
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以刨磨出橙皮青。
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混合淡忌廉、奶、糖及橙青同煮沸。
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忌廉等隔渣倒出，加入魚膠片，冷卻後注入杯中成第三層，再雪藏。
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鮮橙汁與糖同煲，煮沸後隔渣，加入魚膠片，以打泡器拂打至起泡。
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泡沫輕放至杯面成第四層。
秘訣︰魚膠片可以魚膠粉代替，注意拌勻前先將魚膠粉坐溶；咖啡粉建議使用即磨的，比即溶的要好。