簡易奶油磅蛋糕輕鬆做
企劃編輯／張志華‧食譜示範／杜麗娟
所謂的磅蛋糕（又稱重奶油蛋糕），就是在蛋糕裡面加了相當大量的固體油脂，有時候甚至油脂和麵粉的比例達到1：1。
以前歐洲人因為作蛋糕時，覺得吃起來口感不夠綿密，所以就想到加入大量油脂的方法來改變口感，結果效果非常好，所以就有這種重奶油蛋糕的作法。因為在製作技巧上並不如海綿蛋糕或戚風蛋糕那麼複雜，而且也是歐美家庭中早餐與午茶的必備甜點，在飄洋過海到了美國之後，甚至被視為所有奶油類蛋糕的始祖。
磅蛋糕因為添加了大量的油脂，並且是藉由固態油脂打發拌入空氣的方式來膨大蛋糕體積，所以在烤焙後的蛋糕組織上呈現顆粒細膩且口感紮實，並有一股濃郁的奶油香，所以不用多加裝飾，保持使樸實自然的原狀就能予人樸實卻又高貴的感覺。
要變化磅蛋糕的口味其實很容易，最簡單的就只要利用相同的麵糊配方，加入不同種類的堅果或水果乾，如腰果、葡萄乾等就可以了，另外，調整配方再加入水果成份，也可做出各種如蘋果、香蕉口味的磅蛋糕，如果在蛋糕表面刷上少許洋酒，則更能增添磅蛋糕的迷人香氣。
如果你喜歡香濃的奶香和密實的蛋糕口感，相信你對這美味的重奶油蛋糕，一定難以抗拒！本單元立刻就來教你失敗率超低的簡易磅蛋糕作法，輕鬆品嚐自己烘焙的美味與樂趣。
事前準備模型
1.取一張烘焙用紙，測量出各邊模型高度所需紙張尺寸並作記號。
2.將紙張沿記號折起，並將多餘的部份裁掉。
3.重新攤開紙張，剪開四個角落的邊線。
4.折出與模型底部相同大小的長條形狀，即可置入模型中。
5.再將四邊整理出角度，並在模型的折起處抹上少許奶油或白油稍做固定即可。
6.本專題模型皆使用約17×8×8㎝的水果條蛋糕模型。
麵糊類蛋糕的攪拌方法可分為三種，除了兩步拌合法之外，還有糖油拌合法、粉油拌合法。
●兩步拌合法
- 將配方中除了蛋以外的所有材料放入攪拌缸中。
- 以槳狀攪拌器,攪拌至體積變大變白，呈絨毛狀。
- 將蛋分二至三次加入拌勻，至麵糊呈光亮細緻狀即可。
此種方法較為簡便，且成功率較高，也是本單元應用的方法，製作出來的體積和組織與「粉油拌合法」差不多。
●糖油拌合法
- 先把配方內的糖、鹽和油、乳化劑放入攪拌缸內，以槳狀攪拌器攪拌至體積變大變白，呈絨毛狀。
- 將蛋分二至三次加入拌勻。
- 將配方內的所有的粉類過篩加入，拌勻至麵糊呈光滑細緻狀即可。
- 再加入奶水拌勻。
此種攪拌法烤出來的蛋糕體積較大，組織鬆軟。
●粉油拌合法
- 先把配方內的麵粉、發粉過篩和所有的油脂放入攪拌缸內，以槳狀攪拌器攪拌至體積變大變白。
- 再將糖、鹽加入繼續攪拌至體積增大一倍，呈絨毛狀。
- 將蛋分二至三次加入拌勻，再加入奶水拌勻，至麵糊呈光亮細緻狀即可。
此種攪拌法烤出來的蛋糕體積較糖油拌合法的體積小，但組織更為鬆軟細密。
原味重奶油蛋糕
份量：水果條模型×１
材料：
低筋麵粉… 135g
泡打粉… 1 g
白油 …70 g
奶油… 70 g
乳化劑… 4 g
糖粉… 105 g
鹽… 3 g
奶水 …33 g
全蛋… 124 g
作法
- 將所有的材料（除蛋以外）放入攪拌缸內。
- 用槳狀攪拌器先以慢速拌勻。
- 再轉中速攪拌至體積變大變白，呈絨毛狀。
- 將蛋分次加入拌勻。
- 至麵糊呈光滑細緻狀。
- 將麵糊裝模，入烤箱以上火170/下火170℃烤至麵糊漲，表面結皮。
- 取出中間割一刀，續烤至裂口呈乾酥狀即可。（約40～50分鐘）