【餐点分享】不敗蛋料理 煎蒸秘訣大公開

「蛋」是家中最常見的食材,既營養變化又多。像煎蛋皮、蒸蛋雖是常見料理,但卻因為忽略關鍵步驟,無法做出完美口感,教大家製作秘訣,讓你不費力做出美味的蛋料理。

鮮味雞肉蛋皮卷
材料(1人份)
蛋皮:蛋1顆、鹽巴少許、太白粉少許、沙拉油少許
內餡:雞腿肉(或雞胸肉)300克、黑木耳1.5朵,酒、鹽巴、蒜或洋蔥少許
準備:蛋皮材料打勻備用。雞腿肉用酒、鹽巴、蒜或洋蔥先醃過。

1煎蛋
將蛋液倒入鍋子,稍微搖動讓蛋液均勻布滿鍋底。以小火慢煎,待蛋皮表面凝固之後,即可熄火起鍋。

2包餡
先將雞肉剁碎,與黑木耳一起平鋪在煎好的蛋皮上捲起。

3鍋蒸
先在鍋中放1碗水煮開後,再放入做法2蒸10分鐘,放涼切段即可。

美味秘訣
紙巾抹油不油膩
將平底鍋燒熱後,用廚房紙巾沾油均勻抹在鍋子表面,煎的蛋皮就不會過油。

太白粉增韌度
將打好的蛋中加入1小匙鹽,再加少許太白粉水,煎的時候可增加蛋皮韌度不易破。

蛋皮再利用
吃不完的蛋皮冷藏可保存2天。煮湯麵時把蛋皮切絲放入,可增加口感。

芙蓉蒸蛋
材料(2人份):蛋2顆、溫水200c.c.,鹽、味醂或酒1小匙、蟹腳80克、蝦子6尾、太白粉水、韭菜末少許
前置作業:先用筷子把蛋黃打散,輕輕地攪拌蛋液,避免打發會產生泡泡。

1加水
在蛋液中加入溫水(比室溫約高10度)稍拌勻,續加鹽、味醂或酒調味。

2蒸蛋
將電鍋先放入1碗水煮開,再把做法2放入蒸10分鐘。

3炒料
另起鍋炒熟蟹腳、蝦,加太白粉水勾芡淋於蒸蛋上,以韭菜末裝飾。

美味秘訣
紙巾吸泡泡
用廚房紙巾吸走蛋液上的泡泡,可讓蒸蛋平滑。

蒸時留縫
蒸的時候電鍋蓋用根筷子留縫隙,讓蒸氣適當散出,蛋才不會產生洞隙。

蛋汁過篩
用篩子過濾蛋液,篩子愈細愈好,蒸蛋口感才會滑嫩。

每日一招 加鹽煮蛋 殼不易破
煮水煮蛋時,必須控制加熱溫度、時間才能煮出漂亮的蛋。通常在室溫下,蛋黃在65度、蛋白在70度就會開始凝固,如果是冰在冰箱裡的蛋,則要在料理前30分鐘至1小時前取出回溫。建議煮水煮蛋時加1小匙鹽,蛋殼比較不容易煮破。
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最近我都很爱吃蛋~~~
赫赫。。。这个留着以后有得用。。不怕没饭吃咯~~ [s:22]

引用第1楼k.h于2007-05-02 06:02 PM发表的 :
最近我都很爱吃蛋~~~
赫赫。。。这个留着以后有得用。。不怕没饭吃咯~~ [s:22]

哈哈。。这句话很熟哦~~

謝謝分享. 看起來蛮好吃的. 有時間弄來試試看.

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