五彩紅豆粽
材料(六隻分量)︰ 白糯米360克、紅豆60克、綠豆60克、眉豆60克、開邊綠豆60克、粟米80克、粽葉24片、水草12條
做法︰
1.粽葉略沖洗,泡於熱水中兩小時,水草泡半小時,後瀝乾抹淨。
2.白糯米洗淨,各種豆分別浸水兩小時,瀝乾水分。之後將紅豆、綠豆、眉豆及粟米拌入糯米中。
3.加入1茶匙半鹽、1茶匙半糖及2湯匙油作調味。
4.糯米、豆及調味料拌勻。
5.取出兩片粽葉,摺成三角頂部。
6.加入適量糯米,至一半時,放少許開邊綠豆作餡。
7.糯米舀滿至三角形,摺起粽葉,將頭尾收好,成平底。
8.外面再包上兩塊粽葉,令粽子更穩固。
9.用兩條水草包紮成粽。燒滾水,放入粽,待水滾改用中火烚三小時至熟透,取出放涼。
秘訣︰粟米可用罐頭粟米,不喜歡亦可以不放,其餘豆類則可因應喜好作配搭。
南瓜甜糯米粽
材料(六隻分量)︰白糯米500克、南瓜肉100克、鮮人參1條、粽葉24片、水草12條
做法︰
1.粽葉洗淨,泡於熱水中兩小時,瀝乾修剪頭尾;水草泡水半小時;鮮人參去參鬚,直切成六份。
2.白糯米洗淨,浸兩小時,瀝乾;南瓜刨絲。
3.南瓜絲拌入糯米中,分別加入1至2湯匙糖及油。
4.糯米、南瓜絲與調味料拌勻。
5.取出兩片粽葉,摺成三角頂部。
6.加入適量糯米,中間放入一片人參。
7.再加入適量糯米,將粽葉向內捲。
8.包上其餘兩塊粽葉,將頭尾收入。
9.用兩條水草包紮成粽。燒滾水,放入,待水滾改用中火烚三小時至熟透,取出放涼。
秘訣︰調味中的糖和油可因應口味加減;人參亦可以豆沙或蓮蓉代替。