煎鵝肝配加州士多啤梨
材料︰士多啤梨、鵝肝、甜麵包、日本豆苗、九芽菜、黑椒
做法︰
-
甜麵包略烘。
-
士多啤梨切半,加少許黑胡椒醃味。
-
鵝肝加鹽略醃,放在鑊中略煎。
-
煎至金黃後,翻轉煎另一面,加入士多啤梨。待鵝肝的表面變成金黃後,轉細火再煎一會,盛起瀝乾油。
-
甜麵包墊底,圍上士多啤梨及日本豆苗,放上鵝肝及九芽菜,最後淋一點意大利黑醋。
秘訣:黑醋可選年分較久的,味道、口感均較佳。
法國春雞配加州士多啤梨
材料︰士多啤梨、春雞胸肉、春雞髀肉、莧菜、薯仔、雜菜、雞汁
做法︰
-
雞胸以鹽略醃,下油鑊煎熟;薯仔烤熟。
-
莧菜加鹽炒熟。
-
士多啤梨切粒,放進鍋中略煎。
-
雞髀肉鋪平,放上莧菜和士多啤梨。
-
慢慢捲成條狀,然後包上錫紙。
-
燒滾水,放入雞卷灼熟。
-
士多啤梨略炒,加入雞汁煮成芡汁。
-
雜菜加入雞湯略炒,加入牛油、鹽及胡椒調味。
-
先放薯仔,後放上切件雞髀肉卷、雞胸肉及雜菜,最後淋上士多啤梨汁。
秘訣:士多啤梨汁可以煮得濃一點,增加食味。
士多啤梨雪葩
材料︰士多啤梨、士多啤梨汁、薄荷酒、黑椒、士多啤梨雪葩
做法︰
-
士多啤梨切粒,灑少許黑椒,加入適量薄荷酒及士多啤梨汁,撈勻。
-
士多啤梨粒放入杯內,加上一球士多啤梨雪葩。
-
加上士多啤梨、朱古力片及薄荷葉作裝飾,最後淋上少許士多啤梨汁。
秘訣:加一點黑胡椒,令士多啤梨的甜味更富層次。