春節期間大魚大肉，容易對胃腸造成負擔，年後該換吃些清爽的料理，好讓負荷過重的胃腸休息一下。示範6道高纖爽口的港式滾湯。只要備好食材再下鍋快煮一下，平均15分鐘就能完成1道美味湯餚。
西洋菜肉片湯 肉嫩菜爽脆
材料：西洋菜200克、豬後腿肉150克、薑片適量、高湯700c.c.
調味料：鹽適量、太白粉少許，香油、白胡椒粉各少許
1 片肉
豬後腿肉切片，以少許鹽、太白粉抓醃片刻，西洋菜摘取嫩葉部份、洗淨切段備用。
2 加料
清水煮滾放薑片、肉片，待再沸騰時加西洋菜煮約1分鐘，加鹽、白胡椒粉與香油調味即成。
竹笙蝦丸湯 口感彈嫩
材料：草蝦仁200克、竹笙30克、豆苗60克、草菇40克、大骨高湯約700c.c.，薑片、紅蘿蔔片各適量
蝦漿調味料：鹽、玉米粉、香油各少許，蛋白半個
調味料：鹽和香油少許
１調蝦漿
蝦仁用刀背拍成泥，調味後摔打至黏稠。竹笙用冷水泡軟後切段、與紅蘿蔔片一起汆燙備用。
2 煮蝦丸
高湯煮沸，將步驟1的蝦漿捏成圓球狀放入煮熟。再加草菇、薑和紅蘿蔔片煮滾，最後加入豆苗並以鹽、香油調味即成。
芥菜肉片湯 苦後回甘
材料：梅花肉片200克、生鹹鴨蛋1個、小芥菜3顆、薑片適量、高湯700 c.c.
1 備料
將鹹蛋蛋黃與蛋白分開，將蛋黃切成小片，鹹蛋白打散備用，小芥菜亦洗淨切段備用。
2 煮湯
高湯加薑片煮沸，先放小芥菜與鹹蛋黃略煮2~3分鐘後再放肉片，待再沸騰時加入打散的鹹蛋白即成。
Tips：鹹蛋白已有鹹度，所以不需再加鹽調味。
魚片香菜湯 皮蛋添風味
材料：鯛魚150克(或任何無刺的白肉魚)、皮蛋1個、高湯600c.c.，香菜葉、薑片各適量
調味料：鹽少許
1 烹煮
鯛魚切片、皮蛋去殼對切成6片，和薑片一起放入沸騰高湯中再度煮滾、加鹽調味。
2 裝盤
湯碗中依個人喜好放入適量香菜葉，趁熱舀入步驟1的滾湯即成。
天麻石斑魚頭湯 溫潤滋補
材料：龍膽石斑魚頭(或鮭魚頭)1/2個、高麗菜1/4個、山藥150克、天麻30克、枸杞5克、米酒50c.c.、牛奶150c.c.、沙拉油2大匙
調味料：牛奶150c.c.，鹽、糖各適量
準備：魚頭、山藥切小塊，高麗菜撕成小片
1 炒料
油入鍋加熱之後，放入切塊的魚頭略炒，接著加入米酒，直到炒出香味。
2 調味
將所有材料入鍋，注入蓋過材料的水量煮約20分鐘，起鍋前加入牛奶、鹽、糖調味即成。
山藥猴菇湯 湯頭帶甘甜
材料：枸杞5克、帶骨雞腿1隻、白山藥200克、新鮮猴頭菇150克、薑片適量、高湯約600 c.c. (可視個人喜好增減)
調味料：鹽適量
1 汆燙
雞腿洗淨切塊，以熱水汆燙去除血水，山藥去皮、猴頭菇洗淨切塊備用。
2 滾煮
鍋中放入高湯煮沸，接著放入所有材料，待再度沸騰時加入枸杞並以適量鹽調味即成。
時蔬肉片 適滾湯
滾湯做法雖然簡單，卻也不是漫無章法、亂煮一通。黃南洲師傅就提醒，煲湯講究火候與時間，添入的食材多半價格較昂貴、具有滋補功效。滾湯用的食材則以當季、新鮮為主，像這次示範所用的西洋菜、山藥和芥菜，都是冬、春盛產的時蔬。至於滾湯裡加的肉類，也不用排骨、全雞、全魚，而以容易在短時間內烹熟的肉片、雞塊或魚片為主。
薑片米酒 添香氣
若能掌握「滾」湯的小秘訣，則能讓成品更美味。肉片下鍋前先用少許太白粉醃一下，煮好的口感會更滑嫩。而臨時要煮湯家中卻正好沒有高湯，鍋中倒少許油先爆香薑片，淋上米酒炒出香味後再加水，一樣可以煮出香味四溢的滾湯。
報你知 滾湯亦湯亦菜 方便快速
港式料理中的「滾湯」，是與「煲湯」恰成對比的一種簡速湯品。「煲湯」往往需要花3、4個小時以上燉煮，直到食材爛散、精華融入湯中為止。而「滾湯」只要將材料放入鍋中灼滾即成，不但烹調快速，而且可以連「渣」(湯中的食材)吃，亦湯亦菜的特色，比傳統的「煲湯」更適合工作忙碌的現代人。
