近來天氣濕悶，令人食欲不振，如果餐桌上能來點精緻可口又不油膩的日式小菜，是多麼誘人食欲啊！教大家用鮮筍、酪梨、蓴（音同純）菜，做3道沁涼又美味的小菜，不用花太多時間，夏季餐桌就多了清爽味。
和風冷涮牛肉
材料：火鍋牛肉片4片、綠竹筍1/2支、秋葵1條、鮭魚卵適量、昆布1小塊
醬料：芝麻醬50克、柴魚高湯200c.c.、醬油100c.c.、味醂100c.c.、蒜泥少許、檸檬汁少許、白芝麻少許
準備：竹筍煮熟去殼後，先切片備用。
1.汆燙
鍋中放昆布與水煮開，牛肉片汆燙約5秒，過冰水後擺盤。將秋葵切片置盤邊，每片秋葵上放1顆鮭魚卵，筍片置於肉片旁。
Tips
可利用昆布的鹹味，帶出牛肉的甜。
2.磨醬
白芝麻置於缽中磨碎，再倒入芝麻醬、高湯、味醂、醬油、蒜泥、檸檬汁一起拌勻，淋在牛肉上即可。
Tips
若嫌麻煩，也可直接淋上市售胡麻醬，只是風味有別。
博多明太子蒟蒻
材料：蒟蒻1塊、辛味明太子1條、酪梨20克、檸檬汁適量
山藥蓴菜醋
材料：蓴菜30克、山藥10克、梅子1粒 土佐醋 柴魚高湯250c.c.、醋500c.c.、味醂100c.c.、薄口醬油50c.c.、砂糖75克、鹽21克、昆布5公分長1塊
1.汆燙
蓴菜先以熱水汆燙後，待瀝乾放涼，最後再置入杯中備用。
2.切絲
山藥切薄片，再細切成絲放在蓴菜上，再放梅子。鍋中放入土佐醋材料，煮開放涼，淋在蓴菜上即可。
Tips
土佐醋煮開放涼後冷藏保存，要用時再取出適量即可。
每日一招 保存綠竹筍 先煮熟
現在正值綠竹筍的季節，買回來後，應先用水煮熟，並洗乾淨，剝殼後裝在保鮮盒裡，加入清水泡著冷藏保存，每天換水約可保存10天左右。煮的時候用大量水、2小杯米糠、2條辣椒，就可去除澀味。
