炎炎夏季，正值綠竹筍盛產的時節，這時候的綠竹筍鮮嫩多汁，拿它來做成清脆軟香的蒟蒻凍、茶香Q糯的筍粽以及酥脆可口的猴子麵包，讓都市上班族帶著當午餐，方便簡單又不失美味，更是高纖的一餐。
筍香美味1.綠竹筍蒟蒻凍
材料：綠竹筍1支、蒟蒻粉100克、糖25克、檸檬皮屑少許、熱開水600 cc、塑膠模型4個
1.切丁
綠竹筍煮熟後剝殼放涼，切成小丁。
2.調粉
將蒟蒻粉、糖加熱水溶解後，拌勻再加入檸檬皮屑。
3.入模
取適量綠竹筍丁放模型中，倒入步驟2，待冷藏1晚成型即可。
Tips
1.糖的份量可依自己喜愛的甜度調整。
2.塑膠模型可用布丁盒、優格盒等取代。
筍香美味2.竹筍綠茶粿粽
材料：筍絲200克、蝦米50克、香菇絲100克、絞肉100克、鹽及白胡椒粉適量、粽葉適量、油少許
粉料：糯米粉400克、在來米粉50克、綠茶粉3克、溫水250cc
準備：1.將粉料混合揉成團狀，再分小塊搓團。2.蝦米泡水1小時。
1.炒內餡
將筍絲、蝦米、香菇絲、絞肉絲炒熟，以鹽及胡椒調味。
2.包成團
取準備1的小粉團捏成餅狀，包入餡料再揉成三角錐狀，底部抹點油。
3.粽葉包
取2片粽葉呈十字交疊，步驟2的粿放入，將4邊粽葉立起，折入對面2邊粽葉，另2邊折入壓住，讓粿粽呈角錐狀。
Tips
包好後用細繩綁住粽葉的上端，放入蒸籠蒸熟。
筍香美味3.綠竹筍猴子麵包
材料：麵包丁2杯、筍丁1杯、蛋1個、牛奶200ml、糖15克、鋁箔紙1張
1.切丁
將吐司麵包的邊邊切下後，再切成丁。綠竹筍也切丁，續與吐司丁一起放入缽中。
2.倒奶
將蛋、牛奶、糖拌勻，加在吐司與筍丁中攪拌均勻。
3.備烤
鋁箔紙折成盒狀，倒入步驟2，以家庭用小烤箱烤20分鐘即可。
Tips
烤時可在麵包上面再鋪一張鋁箔紙，以防表面烤焦。
保鮮訣竅 隔絕空氣
至於筍子怎麼保鮮，最好是買回來就先煮40分鐘，蒸的更好，可保持甜味，而且保存更久。
保鮮最重要就是隔絕空氣，包保鮮膜或用蒟蒻粉加水，把筍子包起來，可讓筍子保存久一些。
報你知 猴子麵包的由來
歐美國家以麵包為主食，常有乾掉或變硬的麵包皮，法國家庭主婦將這些乾硬的麵包皮切塊，泡入蛋奶汁重新烤成麵包，方法簡單，更不必管配方比例，連猴子也應該會。另一說是做法隨性，就像猴子到廚房胡攪一樣，因此戲稱為猴子麵包。