中國人向來重視在季節更迭的時候以食補調理身體，而暖暖的火鍋，更是方便又美味的鍋品。將當季時令的螃蟹、魚頭、松阪豬肉，搭配番茄、麻油、香茅3款創意湯頭，讓微涼的初秋添增幾分溫暖。
螃蟹番茄鍋
材料：活沙公1隻、加鹽番茄汁200㏄、高湯800㏄、牛番茄1顆、魚肉片50克、腐皮、魚丸、金針菇、高麗菜等火鍋料可隨喜好加入適當份量
1.凍螃蟹
將活沙公放入冷凍庫中，凍約1小時至昏迷後，取出剁開備用。
2.加茄汁
高湯加番茄汁煮沸，加洗淨切開的牛番茄與沙公、魚肉片、火鍋料等，煮沸後即可食用。
Tips
高湯可以自己用雞骨熬，或是買現成的罐頭高湯。
香茅魚頭鍋
材料：魚頭半個（草魚、鰱魚、海鱺魚皆可）、泰式香茅醬1匙、泰式蝦醬1匙、軟絲1尾切片、高湯1000㏄。
火鍋料：凍豆腐、金針菇、白菜等火鍋料可隨喜好加入適當份量。
1.燙魚頭
魚頭先洗淨剁塊，起水鍋汆燙過後撈起備用。
2.調高湯
高湯煮沸後熄火，加蝦醬拌勻，再加泰式香茅醬拌勻備用。
3.加鍋底
放火鍋料、魚頭放鍋中，再倒入步驟2高湯涮軟絲食用。
Tips
泰式蝦醬、香茅醬皆可在超市購得。
淮山松阪豬肉鍋
材料：松阪豬肉片8兩、糖1匙、料理米酒1瓶、水400㏄、山藥3兩、薑片2兩、枸杞少許、黑麻油1大匙、時蔬、米血、腐皮等火鍋料可隨喜好加入適當份量。
事前準備：豬肉凍硬後切片備用。山藥洗淨後去皮切條備用。
1.倒料酒
薑片用麻油炒至8分熟、發出香氣後加入米酒、水、糖、枸杞煮開。
2.加湯底
將時蔬、火鍋料先放入鍋中後，加入步驟2的麻油湯底，煮沸後再涮豬肉片即可。
Tips
山藥黏液會咬手，削皮時可戴手套處理。吃剩的湯底可加入麵線一同食用。
