墾丁的洋蔥由於甘甜多汁，被稱為恆春三寶之一。被視為養生食材的洋蔥，在各式料理中應用廣泛，不管是當主角、配角，切絲、切塊，洋蔥都很稱職，在此設計出6道創意料理，讓你見識洋蔥的多樣風情。
焗烤 清甜軟嫩
葡國雞
材料：洋蔥1顆、馬鈴薯1個、洋菇6朵、番茄1個、紅蔥碎15g、葡國香腸（義式風乾香腸）5片、黑橄欖6個、水煮蛋1個、椰奶1罐、雞肉1kg、椰子粉50g、鹽、胡椒少許、黃薑粉5ml
準備：馬鈴薯去皮切塊、雞肉切塊以鹽、胡椒醃10分鐘，油煎表面金黃、洋蔥切塊、洋菇切大丁、水煮蛋切塊、番茄切塊
1.炒料
將紅蔥頭爆香，放入馬鈴薯、洋蔥、洋菇、香腸大火炒至馬鈴薯軟化，放入雞肉，倒入整罐椰奶，以黃薑粉、鹽、胡椒調味，小火煮至濃稠。
2.焗烤
將步驟1倒入焗烤盅內，撒上椰粉、擺上水煮蛋、黑橄欖、番茄等焗烤2分鐘。
鹽焗洋蔥配明蝦
材料：洋蔥（帶皮）1顆、大草蝦1隻、海鹽（粗鹽）約1kg、咖哩粉適量、鹽少許、胡椒少許
Tips
入烤箱時，至少將半顆洋蔥埋在海鹽中，所以容器不宜過大。
1.烤洋蔥
整顆洋蔥放入海鹽中以300℃烤30分鐘，剪開外皮取出果肉，外殼留著備用。
2.取果肉
洋蔥果肉取出後切成大小適中的丁塊，拌入咖哩粉、鹽、胡椒調味，然後將大草蝦去殼去沙筋，簡單撒上鹽、胡椒煎熟，擺入洋蔥殼內。
洋蔥香菇豬排卷
材料：豬菲力300g、洋蔥1顆、香菇8朵、蒜碎少許、紅蔥頭少許、胡、椒鹽適量、棉繩1條
準備：洋蔥切絲、香菇切塊、豬菲力片成薄片備用
1.包餡
洋蔥絲與香菇拌炒，以蒜碎、紅蔥頭、鹽、胡椒調味，直到香味完全釋出後，鋪到肉片上捲起。
2.綁繩
用繩子把捲起的肉卷綁緊，在油鍋煎熟後送入烤箱，以175℃烤5分鐘。
切絲 冷脆熱甜
法式洋蔥湯
材料：新鮮洋蔥3顆、水300c.c.、百里香3g、蒜頭碎3g、白酒50c.c.、法國麵包1片、起司絲10g
Tips
炒洋蔥時，要炒到顏色如焦糖般的色澤，讓洋蔥的香味與甜味完全釋出。
1.煮洋蔥
洋蔥切絲，少許油入鍋用小火炒約40分鐘，直到洋蔥散發焦香，加入水、蒜碎、百里香、白酒等再煮約20分鐘後，以鹽、胡椒調味。
2.灑起司
法國麵包灑上起司絲送烤箱，以180℃烤3至5分鐘，放入盛入碗中的洋蔥湯內即可。
洋蔥白酒鮪魚醬
材料：洋蔥1顆、鮪魚罐頭量約半罐、白酒30c.c.、鹽、胡椒少許、巴西里少許、橄欖油50c.c.
1.切洋蔥
洋蔥切成約1公分的長條，沖水冰鎮約20分鐘，濾掉多餘的水分後備用。
2.鮪魚醬
將鮪魚肉加入橄欖油、白酒、胡椒、鹽等，放入果汁機內打成稠狀，與洋蔥絲拌勻。
洋蔥醬 添味增香
比利時香草烤魚 佐啤酒洋蔥泥
材料：紅新娘魚150g、第戎（Dijon）芥末醬5g、麵包粉20g、乾蔥碎5g、巴西里碎5g、麵粉少許、毛豆仁10g、培根10g、洋蔥2顆（切塊）、奶油250g、啤酒250c.c.、豆蔻粉少許、糖5g、鹽、胡椒粉適量
準備：將魚肉去頭尾、剔掉魚刺、去骨，魚皮處劃十字備用，以鹽、胡椒粉抹在魚肉上，沾薄粉兩面煎上色備用
1.調料
將乾蔥碎、巴西里碎、麵包粉拌勻，灑在煎好塗上芥末醬的魚肉表層，放入烤箱以200℃烤5分鐘。
2.下酒
洋蔥切塊後與奶油一起以小火加熱煮20分鐘後，倒入啤酒、糖調味，再煮20分鐘，加入豆蔻粉、鹽、胡椒，用果汁機打成泥，淋在做法1的魚肉上，配菜可用毛豆與培根炒香即可。
