隔夜飯 適合炒飯
除了西式口味，中式的炒飯、燴飯也是最普羅的米料理。
簡單來說，炒飯要好吃，就得用隔夜飯，因為水分較少，炒起來才會蓬鬆可口。
炒蛋最適合的溫度是80℃左右。雞蛋炒到半熟後，放入隔夜飯翻炒，味道就很香。
不管是燉飯、焗飯、炒飯或燴飯，烹調多人份或單人份都方便，煮愈大鍋還愈划算。
焗飯
鮭魚焗飯 1人份
材料：鮭魚50g（蒸熟搗碎）、白飯1碗、奶油糊醬150g、洋蔥丁30g、綠竹筍2支、比薩起司50g、橄欖油少許、鹽少許、黑胡椒少許
Tips
鹹鮭魚可改用煙醺鮭魚。
-
淋白醬
將洋蔥丁、蘆筍用橄欖油炒香，倒入白飯，淋上奶油糊醬拌勻，以鹽和黑胡椒調味。 -
灑鮭魚
加入鮭魚末拌勻，倒入烤盤，灑比薩起司，用250度烤到起司變金黃色即可。
鮮蝦焗飯 1人份
材料：去殼鮮蝦5尾、白飯1碗、奶油糊醬150g、洋蔥丁30g、三色豆50g、比薩起司50g、橄欖油少許、鹽少許、黑胡椒少許
用橄欖油將洋蔥、三色豆、鮮蝦炒香，加鹽和黑胡椒調味。倒入白飯，淋奶油糊醬，灑比薩起司，用250度烤到起司變金黃色即可。
奶油糊醬
材料：奶油60g、低筋麵粉100g、鮮奶1000㏄、荳蔻粉3g、鹽3g、白胡椒粉少許
將奶油放入鍋中用小火煮融，加入麵粉拌勻，淋入鮮奶，用打蛋器攪拌至無顆粒。煮滾約1分鐘即可熄火。灑荳蔻粉、鹽和胡椒調味。
Tips
奶油糊醬可利用快過期的鮮奶製作。做好可放在製冰盒冷凍保存，使用時依需要取用。
燉飯
培根燉飯 1人份
材料：生米80g、培根切條40g、洋蔥丁30g、蒜泥1粒、白酒少許、帕馬森起司粉30g、鹽少許、黑胡椒少許、水600ml、橄欖油少許
Tips
若用高湯代替水，燉飯風味更足。水或高湯需分次加入燉煮，米粒口感才足。
用橄欖油將培根、洋蔥和蒜泥炒香，加入生米，水分成3次煮至收乾再添加。最後淋上白酒煮至酒氣揮發，加鹽和黑胡椒調味，並灑入起司粉拌勻即可。
綜合菇蕈燉飯 1人份
材料：鮮香菇3朵、金針菇1小把、草菇5朵、秀珍菇3朵、洋蔥30g、蒜泥1粒、白飯1碗、水或高湯300ml、帕馬森起司少許、鹽少許、黑胡椒少許、橄欖油少許、白酒少許
用橄欖油將菇蕈、洋蔥、蒜泥炒香，放入白飯，淋白酒煮一下，再倒入水或高湯煮至水分收乾，灑鹽和胡椒調味，灑入起司粉拌勻即可。
燴飯
豆豉嫩雞燴飯 1人份
材料：豆豉10粒、雞柳80g、洋蔥丁1/6顆切片、青椒1/4顆切片、太白粉少許、米酒少許、醬油1大匙、蠔油1小匙
醃料：鹽、米酒、蛋、太白粉各少許
事前準備：雞肉用醃料醃15分鐘，將雞肉過油備用。
豆豉爆香，加1碗半的水，用鹽、米酒、醬油和蠔油調味，煮滾後勾薄芡，放雞肉、洋蔥和青椒，稍微煮一下即可。
炒飯
菠菜蝦仁炒飯 1人份
材料：菠菜葉切絲75g、蝦仁6尾、雞蛋1顆、白飯1碗、鹽少許、胡椒少許
準備：蝦仁汆燙備用。
雞蛋炒至半熟，加入白飯翻炒，用鹽和胡椒調味。起鍋前放入蝦仁和菠菜絲稍微拌炒至熟即可。
美味炊飯小撇步
選米：白米和糯米以10：1比例炊蒸，米飯口感會更有彈性。
洗米：輕柔快速清洗，勿用力搓洗，避免澱粉、米香流失。
浸泡：米洗淨後，可用溫水泡20~30分鐘再炊蒸，或米洗淨瀝乾半小時後再炊蒸。
添加：炊蒸時，可加少許沙拉油和鹽，煮出的米粒會更晶瑩。
燜煮：電鍋跳起後，先燜10分鐘再打開，將米飯充分攪拌，避免下濕上乾，再燜5~10分鐘。
