秋天正是螃蟹活動力旺盛，肉質肥大飽滿的季節，滿滿的蟹黃，甜美的蟹肉，誘人食指大動。大啖蟹肉的同時，不妨透過創意來為美味加分，設計了3道秋蟹創意料理，讓你在家也能輕鬆做出時令美味。
麻香大沙公 鮮甜透酒香
材料：沙公1隻切塊、麵線200克、老薑150克切片、黑麻油150㏄、花雕酒350㏄、米酒180㏄、蛤蜊10個、冰糖75克、青江菜4棵
準備：將麵線煮熟、青江菜燙熟備用
1.炒蟹
先將黑麻油燒熱添入薑片爆香，再加入剁塊的沙公拌炒至轉為紅色後，馬上關火備用。
2.煲煮
將麵線、青江菜、蛤蜊放入砂鍋後，放入炒香的沙公，並將沙公釋出的肉汁與米酒、冰糖調勻後倒入鍋中，滾煮約3分鐘。
3.添酒
起鍋前添入花雕酒煲煮2分鐘即成。
Tips
以小火燒熱麻油來爆香薑片，才不會因麻油過熱而產生苦味。
蔬果烤花蟹 清爽Q彈
材料：花蟹2隻、蘿蔓生菜2片、牛番茄1顆、生菜適量、蘋果1顆、奇異果1顆、胡椒鹽少許
醬汁（約2人份）：柴魚醬油20㏄、味醂 10㏄、橄欖油15cc、檸檬汁5㏄、番茄丁、蘋果丁、洋蔥末、蒜末各5克、芝麻粉少許。
準備：1.將所有醬汁材料調勻備用。2.水果切片備用。
1.醃蟹
將花蟹洗淨後，抹上胡椒鹽醃漬5分鐘入味，烤箱預熱3分鐘後將花蟹放入。
2.烘烤
花蟹以170℃烤15分鐘至熟；盛盤時以水果、鮮蔬鋪底，淋上蔬果醬汁即成。
瓊汁蟳膏 奶蛋飄香
材料：紅蟳2隻、裝盤用青花菜、太白粉、紅醋各少許、蛋黃1個、米酒少許
醬料（約2人份）：蛋白5個、鹹蛋黃1個壓碎、玉米粉50克、鮮奶30㏄
準備：1.紅蟳淋上米酒後，蒸熟後將蟹肉與蟹黃分開取出備用。2.玉米粉溶於鮮奶中，加蛋白、鹹蛋黃混勻備用。
1.煮醬料
燒熱至60℃的油中，加入已調好的醬料，攪拌呈顆粒狀，撈起瀝油備用。
2.勾芡
做法1與蟹肉燴煮約2分鐘，淋太白粉勾芡，並加蟹黃與紅醋，品嘗時打生蛋黃即成。
Tips
1.燴煮時不添入蟹黃，上桌時才擺入盤中，口感更足且顏色更豐富。
2.調醬料時應先將玉米粉溶於鮮奶，再加入蛋白，才不容易結塊
雙味蟹肉卷 塔塔醬添香
材料：A.花蟹鉗2支（局部去殼）餛飩皮2張、裝飾用蘆筍5根（燙熟切段）B.花枝漿15克、馬蹄碎末5克、韭黃5克切碎、香菜梗3克、蒜末2克、胡椒、鹽、糖、香油各少許、蟹肉25克
塔塔醬：美奶滋20克、酸黃瓜碎5克、水煮蛋碎3克、洋碎5克、巴西里碎少許、檸檬汁、Tabasco辣醬適量。
準備：將塔塔醬材料混勻備用。
1.拌餡
先將材料B拌勻備用。
2.包裹
餛飩皮切成長條狀後，將步驟1和蟹鉗肉包捲。
3.酥炸
熱油炸至外皮金黃，配塔塔醬品嘗，再以蘆筍裝飾。
Tips
以餛飩皮將蟹鉗裹起後，應輕蘸蛋汁封口，酥炸過程中才不致散開。
紫蘇蒸蟹 原味清甜
材料：A.大閘蟹5兩(2隻)、酒200㏄、水400㏄、紫蘇葉2片 B.白醋5㏄.、糖5克、檸檬汁5㏄、柳橙汁10㏄、薑末、辣椒、柴魚片各少許
1.浸泡
將紫蘇葉細切後添入酒、水，隨即將大閘蟹浸入，待大閘蟹不再冒泡即可取出。
2.蒸熟
大閘蟹瀝乾水分後，放進鍋中蒸10分鐘至熟，燜10分鐘。
3.調醬
白醋泡柴魚片後撈起，再拌入其他材料B即可。
Tips
浸泡大閘蟹時，酒水必需高過大閘蟹嘴的部位，才有去腥效果。
扁豆蟹肉塔 軟潤滑口
材料：A.紅蟳1隻、馬鈴薯10克、洋葱末3克、鮮奶油2㏄、巴西里碎適量、鹽、糖、胡椒粉各少許 B.扁豆5克
準備：紅蟳、馬鈴薯、扁豆需先蒸熟並放冷備用。
1.取肉
待蟹肉放冷後，將蟹肉一一挖出，取20公克。
2.混合
蒸熟的馬鈴薯用菜刀壓泥，混合其他材料A。
3.定型
做法2入紙杯中，壓模扣出做成2份，中間夾煮熟扁豆即可。
Tips
此道料理為涼菜，所有食材需放冷後再作調理，才不致燜壞。
廚房小秘訣 選蟹 洗蟹 多注意
輕壓腹部外殼
活力旺盛，當然是選蟹的第一要訣，但輕壓蟹腹，若硬度足，就能判斷肉質富彈性，若一壓就破，即代表肉質較軟，不建議選購。
