【餐点分享】端午时节“粽”说纷纭

中国人对粽子总有一种特殊的情结。其实粽子一年四季都可以吃,但是总是觉得端午节这天吃才有不一样的感觉。粽子是个很特别的过节食品。过年吃的饺子、元宵的汤圆、中秋的月饼,都能让人一眼看到它的形状,唯独粽子,要在你打开它层层叠叠的包裹才能发现它的庐山真面目,那青绿色的粽叶就像是礼物的包装纸,让人充满了期待。
关伟强大厨提点说:“台山鲜肉粽以口感紧实为好,所以浸米时不用太长时间,让米在煮的过程中继续膨胀。同时扎粽子一定要紧,让膨胀的米互相挤压,这样做出来的粽子才结实。”

名厨教做台山鲜肉粽

端午节包粽子是我国的传统习俗,不过随着人们生活水平的提高,粽子可以轻易在市场上买到,所以人们也渐渐不再自己动手了。现在很多年轻一代都不太懂得如何包粽子,5月31日就是端竿节了,为此记者专程请来了2005年度广州至尊金厨、耀华饮食集团点心总管关伟强,教大家制作台山鲜肉粽的方法,希望这个民族传统食品能长久保留下去。

1.包粽前的材料准备:

糯米 包粽子最基本的材料是糯米,糯米在包之前要用水浸软,随着粽子的种类不同,浸泡时间也长短不一。

水草 扎粽子的材料,最早的时候古人是用五彩丝绳包裹粽子的,但是现在最常用的是水草,因为它足够坚韧,而且带有淡淡的草香味。

粽叶 包粽子可以选用很多叶子,比如荷叶、苇叶等。但是最好的粽叶是箬叶,也叫辽叶。它的气味清香,而且韧性较强,所以我们现在的很多粽子都是用它包裹,即使是用荷叶包裹的粽子,里面一层也是先用竹叶包裹的。

2.粽子馅料的准备

准备好咸蛋黄,以及把去衣绿豆、花生、珧柱分别浸1个小时备用。把虾米浸30分钟备用和把糯米浸15分钟备用。


猪肉:先用盐把肥猪肉腌一晚备用。关伟强介绍说,在台山地区还有用红丝线包裹肥猪肉的,红丝线是一种中草药,据说有清肺止咳,散淤止血的功效。先把红丝线剁碎轻炒一下,然后裹在肥猪肉外面。如果家庭找不到,就可以用五香粉来裹猪肉。

3.制作步骤:

1.把两片竹叶叠在一起,卷成锥形,先在锥形底部放上一层糯米。

2.在糯米上面放上一层绿豆。然后在上面放上花生、珧柱、虾米等。在上面放上肥猪肉。

3.然后再放一层豆子。最后放上一层米。

4.把粽子抓紧,用竹叶把粽子口盖好,然后用绳子捆扎。把粽子放到锅里煮,煮的时候水要淹过粽子面,否则没有办法充分煮熟。捆扎时绳子的间距要相当。一定要捆扎牢固,否则煮的时候会散开。最后,用猛火把水煲滚,然后改用中慢火慢慢煮至全熟。

各式粽动员

市面上的粽子种类繁多,传统粽子依然很受欢迎,不少新式粽子礼盒也受到消费者的青睐。下面记者就带大家去看看今年各个品种的粽子。

肇庆裹蒸粽 肇庆裹蒸粽比较软滑,因其用冬叶包裹,有种特殊香味。记者从流花粥城了解到,冬叶在包裹前是要预先煮透的,这样煲出来的粽子才会带有可爱的青绿色,如果煮得不好粽子则会是黑色的。

枧水粽 有些包有豆沙或者莲蓉的枧水粽,买回来煮很长时间靠近馅的部分米不熟。记者请教了关伟强,他解释说豆沙馅有糖和油,起到了隔水的作用,所以米粒嵌到馅里面以后就吸收不到水分,所以怎么煮都是夹生的。他还透露说,解决的办法是用威化纸把馅包起来,然后再包到粽子里,这样就可以保证粽子全熟了。

黑糯米 系列记者从广州酒家了解到,黑糯米粽子系列因为其健康营养,受到不少消费者欢迎。多种粽子组合在一起的礼盒,因其口味丰富也备受消费者的青睐,比如一些新式的礼盒里,就将海味裹蒸皇、香芋咸肉粽、莲蓉枧水粽、黑糯米咸肉粽、豆沙枧水粽等组合在一起,健康菌菇粽里面不仅有葡汁鲍菇粽、烧汁菌菇粽、还有今年新推的咖喱菌菇粽、艾香莲蓉粽。
粽子由来

粽子的得名粽子最早叫“角黍”,《本草纲目》上记载道:“古人以菰叶裹黍米煮成尖角,如棕榈叶之形,故曰粽。”
关于端午节的由来说法很多,又说是为了纪念屈原,又说为了纪念伍子胥,还有的说为了纪念曹娥。闻一多先生《端午考》则认为端午起源于古代南方吴越民族的图腾祭,比普遍流行的屈原说更早。但千百年来,端午起源于屈原的说法更加深入人心,大概是因为他的爱国精神感人肺腑。

粽子的历史两千多年来,粽子的形态也不断演进。从春秋时期人们的“角黍”,以及“筒粽”(用竹筒装米密封烤熟),发展到了东汉末年人们用草木灰水浸黍米而做成的枧水粽。到了南北朝,粽子品种增多,米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆,裹成的粽子还用作交往的礼品。唐代时候,粽子用米已“白莹如玉”,粽的形状出现锥形、菱形。明代则出现用芦苇叶包的粽子,材料更有豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等,品种日渐,而现在粽子的品种更为新鲜和味道更丰富多彩。

肚子餓鳥~~~~~~~~~~~

今天才刚跟亲戚聊起他包的粽子。。太好吃了。。想到都吞口水。。呜呜~! [s:20]