竹筍比目魚鍋貼
(2人份/8塊)
材料:綠竹筍200克、比目魚600克、信州味噌20克
醬汁:番茄醬、辣椒醬、黑醋、糖各1小匙;蔥花、薑碎、香菜少許;醬油20克
準備:將所有醬汁材料混和調成沾醬。
1片皮
將綠竹筍汆燙約8分熟撈起放置溫度冷卻後,片皮備用。
2醃製
比目魚肉切成長條並以信州味噌醃製15分鐘入味。
3煎煮
以筍皮包醃好的魚肉,油熱後,煎至表面呈金黃色即可。
Tips
起鍋後蘸上特調的醬汁,微辣酸香,風味更足。
番茄竹筍冰沙
(2人份)
材料:綠竹筍切塊300克、鮮奶油250㏄、番茄2顆、蛋黃1顆、鹽巴少許
1打碎
將綠竹筍以鮮奶油煮透後,置入調理機中打成泥狀備用。
2隔水加熱
將步驟1的材料拌入蛋以小火隔水加熱,起鍋前加入少許鹽巴即可。
3冰鎮
待步驟2的奶油筍泥放涼後,進冰箱冰鎮再取出製入挖空番茄中即完成。
Tips
奶油筍泥以透溫性弱的塑膠容器裝盛,可避免冰沙急速冷凍,嘗來才有冰沙般的顆粒效果。
竹筍餅
(2人份)
材料:綠竹筍1支、麵粉50克、奶油15克、蛋黃1個、鹽巴少許
1拌料
將綠竹筍以奶油煮透後取出瀝乾,打成泥後拌入麵粉、蛋黃,用少許鹽巴添味。
2酥烤
將步驟1麵糊平,依喜好切薄片,放入預熱2分鐘180℃的烤箱中烤5分鐘。
Tips
拌好的麵糊質地柔軟,平後冰過再切,才易成型且方便取用。