【餐点分享】超市熟食 變母親節套餐

餐廳母親節套餐固然吸引人,可惜常人滿為患,這時不妨利用超市中西熟食,在家裡動手做套餐吧!

歐式套餐 熟豬腳變身 阿爾薩斯燉肉
材料:市售熟德國豬腳2支、德國香腸4條、高麗菜1000公克(約1/2粒)、洋蔥1粒、培根4片、水2杯
調味料:糖20公克、鹽1茶匙、白醋2湯匙、白酒4湯匙
準備工作:1.洋蔥、培根切絲。2.香腸下鍋煎至熟,排盤備用。3.高麗菜切絲加入鹽,拌揉約20分鐘至出苦水後把水倒掉。

1.調味
深炒鍋熱油後,加入培根、洋蔥炒香後加入高麗菜及調味料。

2.燉煮
續入豬腳加約2杯水,淹過豬腳一半,同煮至高麗菜軟後翻面,再煮約1小時切開和香腸排盤。

Tips:判斷豬腳是否煮至軟嫩,可以湯匙輕剝骨頭邊的肉質,若是骨肉可以輕鬆分離,即代表ok了。

燻鮭魚變身 果香沙拉
材料:市售松木燻鮭魚300公克(約12片)、香吉士2粒、小番茄6粒、小黃瓜1條、酸豆1小匙、橄欖油1湯匙、九層塔6葉、鹽少許
準備工作:小黃瓜切片

1.調醬
小番茄1開4,放入切絲九層塔、酸豆、鹽,以及現榨成汁的香吉士、橄欖油調成醬汁。

2.排盤
將燻鮭魚每一片排盤時,稍微摺一皺褶,3片1盤。再將醬汁放於鮭魚中間,排上小黃瓜切片。

鵝肝醬變身 開胃脆餅
材料:市售鵝肝醬1條(約100公克)、法國麵包1條
做法:烤箱預熱至175度,法國麵包切0.5公分薄片,烤4分鐘,搭配切片的鵝肝醬即可品嘗。
Tips:購買罐頭鵝肝醬(英文:Fat Liver、法文:Foie Gras d’oie)要注意鵝肝的含量比例,含量最高為100﹪純肥鵝肝,含量50﹪及30﹪最常見。以鵝肝塊製成的價格也會高於鵝肝泥。通常比例愈高,價格愈貴,滋味也較濃厚。

熟香腸雞腿變身 鮮菇雞肉麵
材料:杏鮑菇、香菇、柳松菇各100克、義大利扁麵4卷、醬油50c.c.、味醂50c.c.、義大利香料適量、市售士林香腸1/4條、市售熟雞腿1隻、黑糖少許
事前準備:起水鍋,入菇類燙熟,撈出瀝乾,留湯汁煮麵用。

1.燴炒
起油鍋,下菇類、醬油、味醂及準備工作留用的香菇汁200c.c、切片香腸、黑糖拌炒至熟,下綜合香料。

2.燙熟
將剩餘的香菇汁加熱,投入乾燥義大利扁麵,煮熟後盛盤,最後淋上做法1即可享用。

紅燒肉變身 熱帶水果燒肉
材料:奇異果2顆、鳳梨不去皮半顆、洋蔥1/4顆、醬油1大匙、柴魚粉少許、市售紅燒肉1塊
準備工作:奇異果去皮,切大塊、洋蔥切大丁、超市紅燒肉切大丁

1.挖空
剖半的鳳梨,以刀子在果肉上畫上格子線後,再以湯匙依格子線挖開,挖出果肉,並將果肉切大丁,留鳳梨殼備用。

2.拌炒
起油鍋,下洋蔥以及紅燒肉拌炒,再將鳳梨大丁、醬油下鍋,起鍋前加入奇異果以及柴魚粉拌勻,填回鳳梨殼中。

鹹豬肉變身 醋香薄肉沙拉
材料:市售鹹豬肉300公克、洋蔥絲2顆、青蒜絲2支、市售水果醋300c.c.

1.刨薄
將市售鹹豬肉烤熱去油後,斜切成薄片備用。

2.淋醬
洋蔥絲以流水泡30分鐘,混合青蒜絲,淋水果醋,加入做法1排盤。


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