醋醃泡食物，能延長食材享用期限，也能讓食材愈漬愈香。利用高粱酒醋、梅子醋和鳳梨醋等食用醋，加上嫩薑、鳳梨、苦瓜和高麗菜等廚房常見的蔬果，醃出4種獨具果香氣味的開胃泡菜。
薑絲拌大腸 爽脆不膩
作法：將大腸燙熟切成小段，依喜好拌上適量薑絲泡菜和醃汁，冷藏2小時後灑上香菜葉裝飾即成。
基礎吃法 當小菜
薑絲泡菜 辛爽開胃
材料：嫩薑1塊約300克、高粱酒醋2大匙、梅子醋適量、糖2大匙、鹽適量
作法：薑切絲，用蓋過材料的鹽水泡3小時去辛辣、擠乾水分。容器內加薑絲、糖、高粱酒醋和蓋過材料的梅子醋，拌勻後放入冰箱冷藏醃3天即成。
鳳梨泡菜 酸甜溫潤
材料：鳳梨1個、鳳梨醋適量、鹽1小匙
作法：鳳梨去皮、去心，切成適口大小。用鹽抓醃靜置5分鐘、瀝乾，置於容器中倒入蓋過材料的鳳梨醋，冷藏醃泡3天即成。
梅醋泡菜 酸辣清脆
材料：高麗菜1/4顆、綠花椰菜1/4朵、紅蘿蔔1/3條、紅椒1/4粒、鹽1小匙、辣椒粉1大匙、高粱酒醋2大匙、梅子醋適量
準備：高麗菜、紅蘿蔔、紅椒切片，綠花椰菜切塊汆燙放涼。
作法：高麗菜、紅蘿蔔、紅椒、綠花椰菜用鹽抓醃放5分鐘，瀝除水分。拌入辣椒粉置於容器中，入2大匙高粱酒醋和蓋過材料的梅子醋，冷藏醃3天即成。
苦瓜泡菜 苦後回甘
材料：苦瓜1條(白、綠皆可)、鹽1小匙、糖1小匙，紅辣椒絲、鳳梨醋各適量
作法：苦瓜洗淨、去籽，切薄片後用鹽抓醃後靜置5分鐘，瀝除多餘水分。將苦瓜、紅辣椒絲和糖拌勻，置於容器中加入蓋過材料的鳳梨醋，冷藏醃泡3天即成。
變化吃法 做料理
鳳梨水果茶 冷熱飲皆宜
作法：壺中入鳳梨泡菜約200克、茶包2個，加熱開水後放10分鐘，依喜好加適量桔子汁和果糖調整酸甜度即可。
