【餐点分享】魚頭料理 鹹香下酒3道 蒸煮 照燒 酥炸

酥炸石斑魚頭
材料:龍鱈石斑魚頭1個,炸蒜茸10顆,胡椒、鹽各3大匙,太白粉少許,酒適量。

1.沾粉
將醃拌了酒、鹽的切塊石斑魚頭,沾裹上太白粉,下鍋炸至金黃。

2.調味
另起油鍋,鍋中下蒜茸,胡椒、鹽拌炒,續下做法1拌炒即可。

Tips
若無龍鱈石斑可以大頭連魚頭、鮭魚頭取代。

照燒鮭魚頭
材料:鮭魚頭半片、水適量、醬油6大匙、味醂6大匙,蔥、薑適量,酒少許、糖2大匙,米酒適量。

1.汆燙
起一水鍋,米酒加入其中,下鮭魚頭,汆燙後去血水備用。

2.調醬
另起一鍋,水中加入醬油、味醂、酒以及糖,一起煮到滾。

3.燜煮
湯汁中,續下做法1燜煮至湯汁收乾後,起鍋前放上蔥、薑即可。

豉汁蒸石斑魚頭
材料:龍鱈石斑魚頭1 個,生蒜茸3大匙,炸蒜茸3大匙,豆豉6大匙,太白粉水少許。

1.調醬
將豆豉、生熟蒜茸以及太白粉水,一起拌勻備用。

2.混合
龍鱈石斑魚頭切塊,和做法1混合,入蒸籠中蒸30分鐘。

Tips
若無龍鱈石斑可以大頭連魚頭或鮭魚頭取代。



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