【餐点分享】 葡萄酒美食搭配

葡萄酒美食搭配

说起浓郁的红葡萄酒配中国菜,还真是有点难为嘴了,如果是吃带甜味的菜,如上海和江苏菜, 红葡萄酒中的单宁和甜味一结合就发苦。所谓单宁也就是喝到嘴里涩的味道,单宁来自葡萄的皮上和 橡木桶,单宁也是葡萄酒的骨架。如果是配辣菜,如四川菜和咖喱菜,和酒里的单宁一结合是越喝越辣。如果是红葡萄酒配海鲜,酒中的单宁会使鲜嫩的肉变的粗糙不堪,非常难吃,单宁也会使八爪鱼 和鱿鱼变的很腥。当然如果是单宁含量少的,果味比较好的酒比较好配一点。当然成熟度好的红酒也是可以的,一般成熟的酒里的单宁也成熟了,非常适合于配浓郁的菜,如浓郁的鱼翅羹、红烧肉等等。
如果白葡萄酒就好配多了,白葡萄酒对于刚入门的消费者来说,还是更加的容易接受的,因为白葡萄酒一般是不浸皮发酵的,一般来说也不入橡木桶,没有什么单宁,如德国的白葡萄酒配带甜味的菜就非常的适合,一般来说德国白葡萄酒的酒精度不高,在8-9度,酒一般国家的干白葡萄酒要来的甜,如现在上海世面上有的蓝仙姑的白葡萄酒就挺适合的。对于辣菜,带点甜味的酒和半甜的酒都挺适合的,可以缓冲嘴里的辣味,至于海鲜,那就更加的适合了,只不过白葡萄酒也分清淡和浓重型的,要根据菜的烹调来定的。在我的经验里,清蒸或者说水煮的原味海鲜,如蛤蜊、扇贝、螃蟹,还是喝清淡的薏斯林最好,如海鲜的原鲜味和酒里的酸味配的非常的精彩,令人胃口打开,如果是重一点 的莎当妮就觉得不是很合适,有点腻腻的。

葡萄酒配餐,相信今后会成为中国人的饮食习惯的,因为烈酒配餐,高度的酒精会使麻痹味觉,酒至半酣,已经是无法识得菜的滋味了,相信喝烈酒的人也有过这样的经验,如果是喝国内白酒,喝 着喝着,是不是都不大吃菜了。而啤酒,不仅是涨肚,啤酒里的苦味会影响到不少菜的美味,特别是 精美、带着独特鲜味的菜。而葡萄酒不仅酒精度适中,都在8-14度之间,酒里的酸,特别是白葡萄酒 ,酒里的酸能分解蛋白,使人越吃菜越有味。

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