【材料名稱及份量】
水東鯧魚2條（700克／條）
【調味料、醬汁等名稱及份量】
香蔥10克，蒸魚豉油150克，鹽10克
【烹調流程】
1．將鯧魚宰殺洗淨後待用；
2．將1條鯧魚用刀在魚身中間落刀至脊骨處，向兩邊分切至一邊至魚頸，另一邊至魚肛門，然後把兩條魚 柳反轉放底，造成魚躍龍門姿勢，放入蒸櫃蒸四分半鐘，待用。
3．將另一條鯧魚起大片，用鹽水浸5分鐘後煎至色澤金黃。最後將兩條鯧魚合併造型，淋上熟油即可上 檯。口味：一邊魚肉鮮甜，另一邊肉香皮脆。