冰酒不是冰冻的酒，一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地德国、奥地利和加拿大，冰酒的定义强调的葡萄必须是自然冰冻。由于“条件”苛刻，珍贵的冰酒被许多人宠爱，身价不菲。
冰酒对气候的要求很高。目前世界上只有加拿大、德国和奥地利三个国家的个别地区符合条件，在这些地方，冰酒成为他们一张耀眼的名片。
当你坐下来准备品尝冰酒，请注意三个要素：
冰酒口感滑润、甜美醇厚，常常带有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。也会因为产地、葡萄品种和品牌的区别，风味上也有细微的差别。由于其甜度高、酸味巧妙、香气迷人、酒精度不高，即适合单独饮用，也能与新鲜水果、鲜乳酪、蛋糕等甜点产生很好的搭配。当然，做餐前的开胃酒也是不错的选择。
但冰酒又像一位纤细的“豌豆公主”，任何一点瑕疵都会影响到她的口感和品质。
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舒适宁静和空气清新的环境气氛是首先的条件，餐室中室温和台桌上的布置会更添气氛，搭配一些甜点，会带人走进了一种享受的高境界。
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冰酒杯应杯壁薄、无色透明，以便显现冰酒的本色。通常冰酒杯为口小腹大，状如郁金香，使酒香能聚集杯口，以便鉴赏酒香。冰酒的酒杯比喝红葡萄酒和白葡萄酒的容量较小，跟喝甜酒的杯子一样。每次酌酒的量大概为杯子的三分之一。其它，要求酒杯杯根较高，约4-5厘米，以便手持酒杯后还能观赏到整个杯的酒色。温度会影响到冰酒的口感，握杯的时候，拿住杯底或者杯根，避免饮用时手的温度传递到酒杯中。
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开瓶、斟酒等都是上等冰酒饮用必须强调技法。一般饮用冰酒本身饮用温度最为讲究：一般应该将冰酒放在冰柜里冷藏，或者将酒瓶放入冰桶内降温，将温度控制在8℃-11℃。这是饮用冰酒比较好的温度。
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同时，在饮用前几分钟开瓶，使酒与软木塞之间异味消散并充分“呼吸”，使酒香能更充分地散发出来。