吃1碗去皮切塊的南瓜，相當於半碗飯。
萬聖節快到了，最應景的食物就是南瓜，不過，大家常把南瓜當成蔬菜拼命吃，營養師提醒，南瓜雖然是營養豐富的好食物，但是澱粉含量高，歸為主食類，吃1碗去皮南瓜切塊，大約就等於吃了半碗飯，所以怕胖的人、尤其是糖尿病患者等，需控制澱粉攝取量的人，要特別注意。
糖尿病患者要小心
營養師表示，南瓜在中醫屬性中性味甘溫，而且也有很豐富的維生素A、膳食纖維與鋅等，對於維護視力和腸道健康有幫助。如果是眼睛經常疲勞、小朋友常喊眼睛累、排便不順等，都可以吃一些南瓜。
南瓜雖然營養豐富，但澱粉含量也不能忽視，以帶皮約135克的南瓜來說，澱粉量約等於1/4碗飯；若是去皮切小塊吃，只要吃1飯碗就等於半碗飯，所以要減少飯量。
加油拌炒較好吸收
南瓜的烹調方法也很重要。因大多為脂溶性維生素，所以光是吃水煮南瓜，無法讓營養素有效被吸收利用，最好是加一點油去炒，煮湯時加一點點油，也可與種子、堅果等含油分的食物一起烹調或一起吃，效果較佳。鄭佾琪營養師還建議，可以將南瓜切片後與豬肉片一起炒，除了味道香之外，豬肉中的油分釋出，可讓南瓜的營養素吸收更好。
另外，南瓜熱量和一般蔬菜比起來差很多，每135克南瓜約有70大卡；蔬菜每100克只有25大卡，所以怕胖的人可不要以為南瓜是蔬菜就猛吃，要小心澱粉量也是很高的。