（太平27日讯）我国疫情大幅改善，酒楼生意已恢复至疫情前的80至90％，因此，业者看好来临的农历新年套餐订单，惟前提是疫情不反弹，政府不再禁止跨州。
距离农历新年仅剩35天，酒楼业者已开始采购新年套餐所需的海产或干粮，以便推出极富年味的套餐，吸引顾客光顾。
基于近月来酒楼的生意已恢复至疫情前的80至90％，使业者看好农历新年的套餐订单将会热卖。
然而，业者的隐忧是，疫情会否反复不定，倘若疫情再反弹，甚至严重至政府再度“锁国”，则将带来巨大的冲击。
太平顺利海鲜酒家东主徐友顺接受《东方日报》访问时指出，其酒楼的生意自本月开始十分火热，已恢复疫情前的80％，所以，看好民众对来临农历新年的套餐订单。
“目前，疫情已大幅改善，酒楼的生意额也已回温，只要疫情不反弹，政府不再禁止跨州或禁止堂食，来临的新年套餐订单肯定爆满。”
太平顺利海鲜酒家东主徐友顺
他补充，虽然，该酒楼再过几天就会推出新年套餐的菜单，惟目前已有顾客预先订桌，稍后才择定所属意的套餐。
同时，他告知，该酒楼不能再顾虑疫情会否反弹的问题，所以，已陆续采购新年所需的海鲜等食材。
另外，太平御香海鲜酒家东主许光良坦言，他目前仍在观望，还不敢大量采购食材，仅采购一些较难采购的食材。
“2021年12月31日的跨年夜可能会有许多群聚活动，我们担心会否导致疫情反弹，如果事先购好食材后，政府宣布禁止跨州，也不可堂食，那将是很大的打击。”
因此，他指其酒楼将在2021年跨年后，于2022年1月10日之前，才决定是否大量进货和推出新年套餐。
“今年初的农历新年，基于政府最后一分钟禁止跨州和堂食，以致新年货源囤积，所以，必须吸取前车之鉴。”
此外，他指新年套餐有经济与豪华的套餐，都极富新年味道，惟基于很多食材价格暴涨，售价将在检视后才作决定。”
太平御香海鲜酒家东主许光良
酒家没放弃外卖市场
东顺贵宾酒家东主许展玮指出，虽然现在可以堂食，但该酒家并没有放弃外卖市场，并估计新年套餐的顾客，堂食占60％及外卖占40％。
他说，目前，已形成两个类型消费群，一是为防范病毒而选择外卖消费型，另一种是喜爱堂食消费群。
因此，他表示，如果要取得100％的生意额，必须兼顾这两个消费群，并估计堂食消费群占60％，外卖占40％。
“我们有在外卖下功夫和宣传，惟选择外卖的顾客，需自行前来领取食物。”
他说，该酒楼在今年10月已开始订新年的货源，11月进货，目前已采购得七七八八，惟基于疫情，所采购的货源有所减少。
“如果担心疫情而太迟进货，届时就会来不及准备，毕竟现在面对劳工短缺的问题，而且，还会买到贵货。”
“虽然，或多或少会担心政府最后一分钟宣布禁止跨州与堂食，但总不能够一直在担忧，有时要往好的方面想。”
他说，新年套餐在新年前10天就会推出至农历正月十五，而菜单更早在今年11月已推出，已陆续有人下订单，反应良好，同时，基于货源涨价，价格有所调整。
捞生是新年套餐的重要菜色之一，意寓“风生水起”、“越捞越旺”。(御香酒家提供)
年货源采购或稍微保守
太湖地茂酒家东主陈萦卉指出，疫情正在国外爆发，人们无法预知未来会发生的事情，因此明年农历新年货源采购会稍微保守。
“如果我们进很多货，万一突然发生什么事情，消费者选择简单过年，业者将受影响，所以不敢贸然进大量的货。”
同时，她补充，最近气候欠佳，影响海产货源供应量，加上劳工短缺问题，因此，在来临的农历新年，依能力去接新年订单。
另一方面，陈萦卉告知，上个月开始有顾客订桌，反应令人鼓舞，同时，为回馈顾客，早下订单者享有特别优惠，而其酒家也将在几天后推出新年套餐菜单。
腊味饭是经典年菜之一，暖胃又暖心。（御香酒家提供）
资料来源： 东方