今天，薰衣草能够同时增加产量而又降低成本，主要是靠花农们长期不断地改良品种以及发展更好的耕种、收割方法而达成的。
对花农来说，好的品种是：开花数多，茎株茁壮，产量大。为了能让所有优点都集中在一起，花农们便挑选极优秀的样本来剪枝栽培。从过去的传统方法，经过二三十年的长期研究，已发展出非常理想的栽培方法，虽然成本很高，但收成增加更多，反而划算。
通常是在秋天播种，若气候将出现寒冬，则在春天播种，因为过多风寒、冰霜会伤害嫩枝。在薰衣草刚开始栽培时期（1920－1930年），都是种成一行行，行与行之间留有足够的空间以便花农走动照顾及用镰刀来收割。自1950年起有了机器收割开始，行与行之间的空间改依所使用的收割机大小而决定，机械化的过程进展缓慢，直到20世纪60年代，才真正普及。
除草也是重要的一环，由于杂草不仅会吸收土壤中的水分，也会损及收割机的刀刃及运作，因此，田地一年总需要用除草剂或机器清除一或二次。不仅如此，有些杂草还会在收成时混进薰衣草中，影响其色泽及香味。因此 ，大多数的花农都很尽力维持花草田中完全没有杂草的状况。
此外，一些从1935年起便长期栽种薰衣草单一种植物地土壤，由于密集使用了二三十年，变得相当贫瘠。为了克服这样的问题，便找出了帮土壤“再生”的方法。一些种薰衣草的土地用来改种小麦、大豆或向日葵，在夏日，艳黄色与深紫色在阳光下相互辉映，展现一种独特的对比色调。这些植物会与薰衣草轮流栽种。其他像饲料草及所谓的“绿色肥料”植物，也是以同样目的来栽种，只是这些植物不会收割，而是就地埋进土里以达到施肥的效果。
收割的时机，是依薰衣草的成熟程度而在7月中旬到8月中旬逐步地完成。虽然收割机器最早发明在1925年，但是全面使用则是到60年代。过去用镰刀收割1公顷的花田，需要2个熟手来收割2 －3天，使用机器收割，只要2个人花上2－3个小时就可以完成，而这是指使用一次只能割一行的传统收割机，如果是在一些非常广阔的地区，像瓦伦索（Valensole）高原，收割机是同时割三行的。切割机器同时将这些薰衣草捆成一束一束的，然后将它们摆在田里2－3天，以使多余的水分蒸发掉。若是要制作成香精，便拿去蒸馏；若是花草花所需原料，则要将薰衣草放在布里盛着以彻底干燥，不然待花朵干燥透后，会散落四处。