四川名菜「宫保鸡丁」，是与清朝四川总督丁宝楨有关。丁
宝楨原籍贵州咸丰三年当了进士，光绪二年，当上了四川总督
督是地方上的最高长官，为正二品 类似现在的省长。因丁宝楨平息
过捻乱，被加了「太子少保」的衔。自清朝雍正时起，不公开立太
子，乃沿袭古制，对有功的大臣加以「少保」衔，以示朝廷的「恩
宠」。所以，丁宝楨又有「丁宫保」的称呼。据传，丁宝楨也是位美
食家，喜爱烹调，家中常聘名厨，並嘱他们专研烹飪技术，不断创
新。
丁宝楨在家宴客时，常有「炒鸡丁」一菜，为客人称讚不已。丁
宝楨每回故乡省亲时，亲朋好友为他设宴洗尘；丁宝楨说：「各位勿
要破费，只上炒鸡丁即可。」亲朋好友见丁宝楨如此喜欢吃「炒鸡
丁」，便將此菜称为「宫保鸡」。丁宝楨的长孙原是北京大学地质学
教授，文化大革命时逝世。次孙曾在四川工作过，是一位经济学家?
五十年代时，他曾为「宫保鸡丁」一事向人说过：「据我的老一辈
说，我们丁家每年都到祠堂里祭祀，並做一款宫保鸡作为给爷爷的祭
品，但是不加辣椒。不知我的爷爷当时是否喜欢吃辣椒。」可见，当
时的「宫保鸡丁」並不一定放辣椒，是后来此菜在四川出名时便带辣
椒了。这可能与丁宝楨出任四川总督和四川人,喜欢吃辣椒的食俗有
关。