巧克力穩血壓 黑比白好 加工越少越好

純巧克力一直被視為對心血管「適度有益」的食物,因為其中含豐富抗氧化物質、黃烷醇等,最近更有國外研究顯示吃純度高的黑巧克力,其中的高比例黃烷醇可防血壓升高。營養師提醒,巧克力對心血管健康的確有正面助益,但在製造過程中若添加許多糖分、椰子油等,就會大大減低作用,反而會傷害心臟血管,像做成餅乾、糖果等巧克力製品就不適合常吃。

挑巧克力
含植物油危害心血管
有些巧克力製品為了增加口感,會添加植物油,通常是用椰子油、棕櫚油,做成餅乾或巧克力棒等。鐘子雯營養師說明,椰子油是飽和脂肪酸,會使血液中壞膽固醇比例升高,易造成斑塊堆積在血管壁,損害心血管健康。選購時可看成分標示,建議選不含植物油的產品,這類產品通常是純巧克力。

加味品熱量直逼薯條
最近有許多添加口味的巧克力產品上市,像是水果巧克力、巧克力餅等,營養師提醒,很多人誤以為口感清涼的巧克力,熱量就會比較低,例如薄荷巧克力等。就以抹茶巧克力為例,雖然有苦味,但熱量卻不低,每份20公克的抹茶巧克力就有120大卡,約等於半包炸薯條。

飽和脂肪酸越少越好
即使是黑巧克力,其中也含有飽和脂肪酸。這是因為可可豆中的可可脂,就是一種油脂,含不飽和脂肪酸以及飽和脂肪酸。曾有研究指出,可可脂中雖然含有高量不飽和脂肪酸,但卻不會讓血液中的膽固醇升高太多,這與脂肪酸的型態有關。購買時建議看成分表,選飽和脂肪含量越低的越好,若未標示含量,選產品成分越單純的越好,避免攝取其他食材中的飽和脂肪酸。

白巧克力無法降血壓
根據《美國醫學會(JAMA)》期刊在今年中的1份研究調查報告顯示,受試者每天吃6.3克的黑巧克力為期2年,罹患高血壓的風險比例從85%降為 68%,該研究還指出,白巧克力無此作用。而黑巧克力熱量其實也不低,不建議一個人吃完一整份。例如市售62.5%與、63%的黑巧克力,兩者的純巧克力比例相同、重量也一樣,不過每一份熱量卻差了約25大卡,若一次都吃完整包巧克力,那麼熱量差異高達2倍。所以即使是吃黑巧克力,也建議多人分食。

提醒你
要看升膽固醇指數
營養師提醒,吃巧克力對血液中的膽固醇影響比蛋、內臟要來的小,但比蝦子等海鮮要來的高,所以過去認為「吃海鮮會使血中膽固醇上升」的觀念應被修正,海鮮類只要去頭、去卵,對血中膽固醇的影響較小。而食物中的膽固醇含量其實也與真正會讓血液中膽固醇升高的指數不完全相同。她表示,食物對血液中膽固醇指數的影響應從「升膽固醇指數」來看。

升膽固醇指數計算公式
食物中飽和脂肪酸含量(克)╳1.01+食物中膽固醇含量(毫克)╳0.05=升膽固醇指數

註:由此可知食物中的飽和酸含量對血液中膽固醇的影響,比食物中的膽固醇含量還要大。

升膽固醇指數排行榜
食物/升膽固醇指數(每100克)
蛋黃/90
豬腰/41.6
粉狀奶精/32.8
乳酪/26.8
黑巧克力/25
培根/21.8
牛腩/18
熱狗/13.4
冰淇淋/13
蝦/7.9

分裝後再冷藏
沒吃完的巧克力應冷藏,要吃時再拿出來回溫一下,可先分裝成每次要吃的份量,用鋁箔紙包好,避免反覆冷藏、回溫,影響品質。另外,購買巧克力時,要選表面光亮的產品,如果表面有一層白色物質,表示曾經溶化過再度冷凍。

專家說 選純度高且熱量低者
天氣變冷時若想喝杯熱巧克力或吃巧克力,建議先看清楚熱量,並選純巧克力成分比例越高的越好,抗氧化成分含量越多。不過巧克力仍含有咖啡因,所以一天也不要吃太多。

黑巧克力苦苦的,可是蛮好吃的哦。。
白巧克力太甜,不好吃。。

黑巧克立好好吃哦!谢谢分享!