評茶用語是記述茶葉品質官能鑑定結果的專業性用語，簡稱為評語，評茶用語的特性為：
大都是形容詞及名詞。
有的僅能專用於一種茶類，有的可通用於二種或兩種以上的茶類。
有的僅能用於描述單項品質，如(醇厚)僅適用於滋味一項。有的則可相互通用，如(純和)可用於描述香氣，亦可用於滋味。
有些術語對某類茶是好的評語，而對另一類茶卻是壞的評語，如條索(卷曲)對碧螺春是質優的評語，而對白毫銀針則是不好的評語。
玆將有關茶葉外形，色澤，水色，香氣及滋味常用評語分列如後以供參考應用。
在「外形」上常用的評語
細嫩
多為一心，一至二葉，鮮葉製成，條索細圓渾，毫尖或鋒苗顯露。
緊細
鮮葉嫩度好，條緊圓直，多芽毫，有鋒苗。
緊秀
鮮葉嫩度好，條細而緊且秀長，鋒苗顯露。
緊結
鮮葉嫩度稍差，較多成熟茶(二，三葉)條索緊而圓直，身骨重實，有芽毫有鋒苗。
緊實
鮮葉嫩度稍差，但揉捻技術良好，條索鬆緊適中，有重實感，少鋒苗。
粗實
原料較老，已無嫩感，多為三，四葉製成，但揉捻充足，尚能卷緊，條索粗大， 稍感輕飄(身骨輕)。若(破口)過多，則稱為(粗鈍)。(經過切斷處理的茶葉，兩端顯的粗糙而不光滑者，稱為（破口）)。
粗鬆
原料粗老，葉質老硬，不易卷緊，條空散，孔隙大，表面粗糙，身骨輕飄，或稱(粗老)。
壯結
條索壯大而緊結。
壯實
條索卷緊，飽滿而結實。
心芽(芽頭，芽尖)
尚未發育，展開成莖葉的嫩尖，一般洱毛多，而成白色。
顯毫
芽葉上的白色洱毛稱為(白毫)，芽尖多，而洱毛濃密者，稱(顯毫)，毫色有金黃，銀白，灰白等。
身骨
指葉質老嫩，葉肉厚薄，茶身輕重，一般芽葉嫩，葉肉厚，茶身重的，身骨好。
重實
指條索或顆粒緊結，以手權衡有重實感。
勻整，勻齊，勻稱
指茶葉形狀，大小，粗細，長短，輕重相近，併配適當。
脫檔
茶葉併配不當，形狀粗細不整。
破口
茶葉精製，切斷不當，茶條兩端的斷口，粗糙而不光滑。
團塊，圓塊，圓頭
指茶葉結成塊狀或圓塊，因揉捻後，解塊不完全所致。
短碎
條形短碎，面鬆散，缺乏整齊，勻稱，之感。
露筋
葉柄及葉脈因揉捻不當，葉肉脫落，露出木質部稱之。
黃頭
粗老葉，經揉捻成塊狀，色澤黃者稱之。
碎片
茶葉破碎後，形成的輕薄片。
末
指茶葉被壓碎後，形成的粉末。
塊片
由單片粗老葉，揉成的粗鬆，輕飄的塊狀物。
單片
未揉捻成形的粗老單片葉子。
紅梗
茶梗紅變稱之。
在「色澤」上常用的評語
墨綠
深綠泛黑而勻稱光潤。
翠綠
翠玉色而帶光澤。
灰綠
綠中帶灰。
鐵銹色
深紅而暗無光澤。
草綠
葉質粗老，炒菁控制不當，過乾，呈現綠草之色澤。
砂綠
如蛙皮綠而油潤，優質青茶類的色澤。
青褐
色澤青褐帶灰光。
鱔皮色
砂綠蜜黃，似鱔魚皮色，又稱鱔皮黃。
蛤蟆背色
葉背起蛙皮狀砂粒白點。
光潤
色澤鮮明，光滑油潤。
枯暗
葉質老，色澤枯燥且暗無光澤。
花雜
指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。
在「水色」上常用的評語
豔綠
水色翠綠微黃，清澈鮮豔。亮麗顯油光，為質優綠茶之顏色
綠黃
綠中顯黃的湯色。
黃綠(蜜綠)
黃中帶綠的湯色。
淺黃
湯色黃而淡，亦稱淡黃色。
金黃
湯色以黃為主，稍帶橙黃色。清澈亮麗，猶如黃金之色澤。
橙黃
湯色黃中微帶紅，似成熟甜橙之色澤。
橙紅
湯色紅中帶黃，似成熟桶柑或椪柑之色澤。
紅湯(水紅)
烘焙過度或陳茶之湯色，淺紅或暗紅。
凝乳(creamdown)
茶湯冷卻後，出現淺褐色或橙色乳狀的渾湯現象。品質好，滋味濃冽的紅茶，常有此現象。
明亮
水色清，顯油光。
混濁
湯色不清，沉澱物或懸浮物多。
昏暗
湯色不明亮，但無懸浮物。
在「香氣」上常用的評語
清香
香氣清純不雜。
幽雅
香氣文秀，類似淡雅花香。若無法具體稱為哪種花香者，以香氣(幽雅)或(花香)稱之。
純和(純正)
香氣正常純淨，但不高揚。
蔬菜香
類似蔬菜，空心菜，經沸水燙煮後之香氣。此類香氣評語常用於綠茶。
甜香(蜜糖香)
帶類似蜂蜜，糖漿，或龍眼乾之香氣。
甜和
香氣不高，但有甜感。
炒米香
類似爆米花之香氣。為茶葉經輕度烘焙或焙炒的香氣。
火香
茶葉經適度烘焙，而產生的焙火香。
高火
乾燥或烘焙溫度過高，尚未燒焦而帶焦糖香。
火(焦)味
炒菁乾燥或烘焙控制不當，使茶葉燒焦，帶火味。
青味
似青草或青葉之氣味。炒(蒸)菁不足，或發酵不足，均帶青味。
悶(熟)味
似青菜悶煮之氣味，俗稱(豬菜味)。
濁氣
茶葉夾有其他氣味，沉濁不清之感。
雜(異)味
非茶葉應有之氣味。如煙味，霉味，陳味，油味，酸味，土味，日曬味等不良氣味。一般都指明屬於哪種雜味，若無法具體指明時，僅以雜(異)味稱之。
在「滋味」上常用的評語
濃烈
滋味強勁，刺激性及收斂性強。
鮮爽
鮮活爽口。
甜爽
具有甜的感覺而爽口。
甘滑
帶甘味而滑潤。
醇厚
滋味甘醇濃稠。
醇和
滋味甘醇欠濃稠。
平淡(淡薄)
滋味正常，但清淡，濃稠感不足。
粗淡
滋味淡薄，粗糙不滑。
粗澀
澀味強，而粗糙不滑。
青澀
澀味強，而帶青草味。
苦澀
滋味雖濃，但苦味，澀味強勁。茶湯入口，味覺有麻木感。
水味
茶葉受潮或乾燥不足之茶葉，滋味軟弱無力。
