本地人的廣東話半鹹不淡，常把江瑤柱念成“乾魚翅”，令人誤以為那是一種經過乾制的魚翅，令人啼笑皆非。
江瑤柱除了與魚翅同屬海產外，與魚翅是兩碼子事。江瑤柱是海產貝介的柱頭肉，新鮮捕捉後剖取的柱肉叫作帶子，而經過加工為乾製品稱干貝。是華人過年食用率相當高的食材之一。
日本北海道除了盛產“溏心鮑魚”，干貝也是當地的名產之一，長年可捕捉供出口世界各地，且是野生干貝居多，屬於干貝中的上品。
本地售賣高頂級海味的海味鋪通常都可以見到北海道干貝的蹤跡，它們都是經由人工篩選後，逐粒置放在玻璃器皿內，非常公整又美觀。
專門引入日本北海道干貝的海味舖廣耀興有限公司董事主席兼董事經理顏錫其說，日本干貝的色質和外觀較一般的干貝優良，而且烹煮後的味道鮮甜，口感較軟滑。
“大部份酒樓都選用來自日本的上等干貝，這除了因為其品質保證，也因為完整無缺的干貝經烹煮後美觀，對講究擺設和意頭的餐飲業者而言非常重要。”
他說，中國近年來大量養殖鮮貝供製作干貝用途，品質雖不及日本大部份野生生產般優良，但是隨著日本的生產技術轉移中國後，中國生產的干貝也越來越美味。
裂痕越少越值錢
干貝龜裂變碎其實是在搬運和移動時所致，顏錫其說，如碎干貝和全整無缺的干貝出自同一種類，其味道和品質其實無異。
“只不過全整無缺的干貝售價較昂貴，最適合購買作為手信送禮。”
如供作自家使用，則不必計較其體積的大小或完整與否，只要挑選個頭較大、顏色深艷即可，而且便宜得多。
撇開碎干貝不說，挑選瑤柱首先看其“個頭”，“個頭”越多即體形越大就價昂貴，且裂紋越少越值錢。其次則看其顏色，深褐鮮明味道濃，最後則聞其味，氣味清新不霉濁。
“通常，品質良好的干貝經水泡浸後，其顏色與野生泡參泡出的色質相近。”
他聲稱，干貝一般用於熬煮上湯，因其味道鮮甜，如完整無裂縫的干貝烹煮得當，入口後即溶化，能夠吃出干貝獨有的風味。其他的烹煮方式有干貝火腿、干貝魚翅羹。
至於日本干貝是野生捕捉，所以口感比起養貝或冷凍貝較滑嫩，而且在煎煮的過程時不會縮水和出水，確實是上等的佳品。
干貝的烹煮方法很簡單，視個人的口味而定。海味鋪的店員也提供專業意見說，想要享用如帶子般完整無缺的干貝可不必泡浸太久，一些尺寸較小的干貝甚至可在洗淨後直接倒入鍋中烹煮，這樣就能吃到“整粒”狀的香嫩干貝了。
如要煲粥或炮製上湯則可讓干貝泡侵至隔夜，並把炮製過的食水一拼倒入鍋中烹煮，干貝在烹煮的過程中很快就會散開，煲出來的湯或粥口味較濃郁。
個頭越大價越高
已說明本北海道的干貝是“上品”，其售價自然高人一等，一般中國小碼干貝每公斤售價四五十令吉，北海道同碼干貝則要近300令吉，大如小龍包的叫價高達500令吉。
顏錫其聲稱，他親自向日本代理公司進貨，可以確保干貝的品質，而且價錢也較其他經過“三四手”代理的便宜。
在廣耀興里售賣的北海道干貝約有8種大小不同的尺寸，從小碼的S、中碼的M、大碼的L，至特大及超及大碼的LL、LLL，全部擺放在櫥柜上的玻璃瓶。每瓶器皿的干貝尺寸幾乎相同，令人對篩選者專業的挑選能力為之驚嘆。
在售價方面，S、M、L碼的干貝每公斤分別是270令吉，310令吉和370令吉，而LL碼每公斤則是418令吉，其他更大的干貝售價不菲。
如要選擇海味的上品，顏錫其勸請消費者到口碑和信譽良好的海味鋪挑選，一來可避免買到“次貨”或“假貨”，二來也可免送禮時被發現貨品出問題的尷尬局面。
干貝營養高
干貝營養成份高，含蛋白質、磷酸鈣及維生素等，有益五臟、滋陰補肝腎、益精髓、活血散結等療效。
體弱者宜常用干貝煮粥，其天然味道，不需添加調味品，而且富營養，也適合病後精神不振及胃口差者食用。
根知，干貝其他的療效也有助於腎陰不足症、常有頭暈眼花、面頰烘熱、口乾咽燥、耳聾耳鳴、腰腿痠軟、遺精盜汗、煩躁、失眠、小便短赤、午後低熱，舌質乾紅、光剝無苔等功效。
