就算不景氣，過年也要過得澎湃，在此精選專賣臘腸、臘肉、火腿、烏魚子等年貨，趁過年前最後一個周末，教你將錢花在刀口上，輕鬆採買豐盛年貨。
臘腸
臘腸是臘味的一種，內容配料因地而異，但基本做法都是將豬後腿肉和豬板油切粒後，以高粱酒、冰糖、鹽等醃漬，再灌入腸衣(一般用豬小腸製成)風乾而成。目前市面上可買到的傳統臘腸，有偏甜的廣式、辣味的川式、燻香的湘式等。「台北遠東飯店」中餐主廚蔡耀文說：「臘腸整條蒸熟後切片享用，最能感受其臘製醺香。」選購時，以聞來芳香，表面觸感乾燥而色澤油潤為佳。
臘腸、臘肉等蒸熟後切片，最能享受原味清香。
蔡耀文主廚示範挑選臘腸，除表面得摸來乾爽，還需帶有天然的肉香味。
臘肉
中國各省分多有自己獨特的臘肉，製作方式不同，台灣常見有湖南、廣東與四川臘肉，肉的部位多用五花肉，少部分用後腿肉醃製。湖南臘肉用高粱、八角、花椒醃，再經甘蔗皮、龍眼殼等燻製，吃來有淡淡煙燻味，摸起來較硬。廣式臘肉用醬油與糖醃，因此有醬色，但不煙燻，摸起來較軟。四川臘肉則有花椒調味，吃起來有椒香。
湖南臘肉質地較硬、吃起來有酒香。
廣式臘肉色澤較深，滋味也較甜。
火腿
「火腿」名詞的出現，據說是南宋時，岳飛的老師宗澤宴請朱熹、宋濂等文人，吃一道從義烏老家帶來的「鹹肉」，眾人極為讚賞，而這鹹肉「紅如五月榴花、鮮紅如火」，加上是腿肉做成，因此文學家集思廣益命名。常見的火腿包括醃製時間較短的家鄉肉，與醃製後經長時間封存的金華火腿，還有糖蜜製成的蜜汁火腿。
金華火腿，顏色較深，鹹味較重。
家鄉肉，顏色較淺，鹹味較輕。
烏魚子
烏魚是洄游魚類，每年冬至前後會游至台灣西部沿岸，烏魚就是取母魚的卵，經鹽漬、壓製、風乾等過程製造。市面上的烏魚子分為野生、養殖和美洲進口，野生烏魚子品質最好，養殖亦有品質不錯的，而進口貨因經冷凍，口感較差。原則上，野生烏魚因屬洄游魚種，運動量足，所以體型較長，生產的烏魚子也較長。而養殖烏魚做的烏魚子，外觀多半圓潤。好的烏魚子，1斤叫價可達3000元以上，所以又喻為海中黑金。
色澤
野生烏魚子從橘紅色到褐色都有，色澤較深代表味道濃郁，腥味較重。但放置久了，水分減少，色澤也會變深，所以若呈深咖啡色就不要買。
膽汁
抓捕烏魚時，因烏魚驚恐破膽，烏魚子多有黑膽汁痕，不影響風味。
干貝
台灣俗稱的干貝，分為乾貝和生鮮，乾貝又稱為瑤柱，生鮮亦稱帶子，其實這就是雙殼貝類的閉殼肌。雙殼貝有前後2個閉殼肌，常見的文蛤，前後閉殼肌都一樣大小，而扇貝(海扇蛤)、江瑤蛤的後閉殼肌比前閉殼肌大，這些貝類的後閉殼肌做成的海產製品，就是我們稱的干貝。
色澤
同產地的干貝，色澤會有深有淺，原則上顏色深的味道濃郁，品質佳。
干貝質地要緊實完整，切角要銳利。（如圖）